Vzhľadom k tomu, pizza je upečený pri vysokých teplotách, nasekanú čerstvou zeleninou práce rovnako ako zálievky. V čase, keď cesto sa pečie a syr roztopí, zelenina sú varené tiež. Väčšie kusy zeleniny, ktoré trvá dlhšie zmäknúť môže byť použitý pre chrumkavejšiu, ešte textúrou pizza. Huby, špenát, cesnak, špargľa, brokolica, paradajky a listy bazalky sú obyčajné čerstvé zeleninové polevy. Niektoré polevy, ako sú nakrájané paradajka, môže byť pridaný po pizza sa pečie udržať na zeleninu čerstvú chuť a štruktúru.
Konzervy alebo marinovanú zeleninu

Mnoho ľudí sa zabránilo nakladaná zelenina, pretože majú tendenciu byť sentimentálny a bez chuti. Avšak, niektoré typy konzervy alebo marinovanú zeleninou v pohároch poskytnúť chuťou a textúr, ktoré dopĺňajú pizzu. Konzervované olivy, huby a artičoky srdce sú niektoré z najbežnejších polevy v tejto kategórii. Marinované zelenina, ako je baklažán, špargľou a sušenými paradajkami, možno zakúpiť v pohároch a sú ľahko pridať do pizze pred pečením. Marinády pridať intenzívnu chuť na bohatšie pizzu.
Restovanou zeleninou

Praženie zeleninu cez veľmi vysoké teplo caramelizes prírodné cukry zelenina "a vytvára jemnú, sladkú chuť. Akékoľvek ostré alebo horkej príchute v surovom produkte sú zvyčajne eliminované s praženia. Papriky, cuketa, baklažán, cibuľa alebo takmer akýkoľvek iný druh zeleniny môže byť hodil s olivovým olejom, soľ a korenie, a potom sa pridá k pizzu pred alebo po pečení. Celej hlavy cesnaku môže byť aj pečené, ktorý dopadá na jednotlivé strúčiky do mierne, sviežim pasta, ktorá môže byť rozložená na pizzu pred pečením.
Ostatné zelenina

V krajinách po celom svete, pizza zálievky sú určené miestnou kuchyňou a osobného vkusu. V Indii, napríklad, nakladaný zázvor sa niekedy pridáva do pizze. Kukurica a hrášok bežne začiatok pizze v Európe a Japonsku. Japonci sú tiež známe pridávať zemiaky a Pimiento ich pizze. Kulinárske odborníci a domáce kuchári po celom svete experimente s nekonečných odrôd zeleniny a spôsoby ich príprave s cieľom vytvoriť pizze, ktoré sú jedinečné, sviežim a príťažlivý.