vyprážanie je v porovnaní s väčšinou ostatných spôsobov varenia, pretože o tom, ako veľmi rýchlo sa prenáša teplo do potravín , Časť tohto prenosu tepla prichádza prostredníctvom priameho kontaktu, ako vaše ryby či iné potraviny spočíva v panvici. Priamy kontakt s horúcim kovom vedie teplo veľmi efektívne, pretože generácia spálených prstov môžu dosvedčiť. Zvyšok tepla je prenášaná prostredníctvom vášho varenia tuku, ktorý nefunguje, rovnako ako horúci kov, ale je stále oveľa účinnejšie ako horúceho vzduchu alebo vody. Táto intenzívna teplo vytvára Browning, ktorý prináša chuťou v jedle, ale môže mať aj niektoré menej žiaduce účinky.
Vyhnúť tepelného

Steaky a kotlety postaviť sa pekne do pan-vyprážanie, pretože mäso suchozemských zvierat je viazaný dohromady dlhé svalových vlákien a šliach. Ryby sú menej odolné, s svaly usporiadanými vo vrstvách alebo vločiek z relatívne krátkych vlákien bez silných spojivových tkanív. Keď varíte rybu priamo na horúcom povrchu panvici, krátke pramene svalových bielkovín majú zreteľnú tendenciu zmluvu a sprísniť. Ryby sú tiež náchylné na lepenie na panvici, dokonca aj dobre naolejované panvici, čo sťažuje otočiť, bez toho aby sa zlomili. Tieto nedostatky možno zabrániť obliečkami ryby zľahka v hladkej múke.
Basic Technique

Čerstvá ryba je zvyčajne mierne vlhká na dotyk. Ak ho vyloviť v prostom alebo ľahko okorenené múke a potom striasť prebytok, bude, že vlhkosť spôsobí múka dodržiavať vašich rýb porcií. Keď budete smažiť ryby, to je múka, ktorá sa bude v kontakte s horúcou panvicu a horúcim olejom, skôr než na povrchu rýb samotného. Škroby a bielkoviny v múke hnedej ľahko sa, dávať ryby zlatú farbu a príjemne toasty chuť, rovnako ako ľahko ostrý textúru. Ešte lepšie je, múka pomáha udržať ryby od lepenia k panve. Svetlo povlak tiež požičiava ryby mierny stupeň dodatočnú silu, pomáha udržať pohromade keď ju zapnúť v panvici.
A Few upresnenie

Ak sa vám páči vaše ryby chrumkavé, alebo či je to obzvlášť delikátna a potrebuje silnejšiu ochranu, double-vyloviť rybu. Ponorte ju v múke, potom v mlieku, a potom znova v múke. To poskytuje silnejší povlak. Môžete tiež pridať krízu a textúru nahradením kukuričnú múku alebo jemnú cornmeal pre druhú vrstvu, alebo pomocou strúhanku alebo krakovania omrvinky. Tieto hrubšie povlaky pridať niekoľko viac kalórií a gramov sacharidov, ale dodal textúru a chuť, sú často stojí za to rozdiel.