Hoci filet mignon je veľmi nežný, je to tiež medzi leanest kusy hovädzieho mäsa. Pri výbere štíhly strih mäsa môže byť prospešné pre vaše pásu, toto zníženie je nedostatok tuku je jedným z dôvodov pre udržanie ju z pomalého hrnca. Pomalé varenie filet mignon opúšťa mäso vláknitý a tvrdý, čo je presný opak požadovaného výsledku. Namiesto toho si vybrať fattier kusy hovädzieho mäsa, ako sú krátke rebrami alebo hrudníka. Tuk je jedným z faktorov, ktoré udržuje mäso vlhký, zatiaľ čo to vrie v pomalom hrnci.
Nedostatok spojivových tkanív

bábika pochádza z jedného z najmenej použité, najmenej vyvinuté svaly zvieraťa. To je to, čo robí mäso tak nežný, a je to tiež veľká časť dôvodu, že pomalé varenie nie je najlepší spôsob filet mignon. Naopak, pomalý hrniec takmer zázračne premení ťažké kusy hovädzieho mäsa do výberového konania, maslovú taveniny-in-si-úst jedlo. Pomalé varenie sa pokazí spojivového tkaniva a kolagén, prinútiť to, aby roztaviť do flavorful, vidlica-jemné mäso. Lepšie kusy hovädzieho mäsa pre pomalé varenie zahŕňajú škrty, ako skľučovadlom, ktorý pochádza z oblasti ramien, a okrúhly steak, ktorý pochádza z zadnej časti zvieraťa.
Jemnú chuť

Pomalé varenie nerobí nič pre už miernu chuťou filet mignon. Zatiaľ čo ostatné kusy hovädzieho mäsa, ako sú tie, ktoré pochádzajú z krku alebo predné nohy, rozvíjať hlbokú chuť počas pomalého varenia procesu, ako spojivových tkanív a tuku prestávke dole, pretože filet mignon postráda veľa tuku alebo spojivového tkaniva, to nemá prospech z tento princíp. Namiesto toho, čím dlhšie ju variť, menej sviežim sa stáva.
Najlepších spôsobov varenie

Ak chcete zachovať súťažných vnútro mäsa, používajte len suché teplo metódy, ako rožnenie, grilovanie, pečenie alebo sautéing variť filet mignon. Cook hovädzie cez stredne vysokej na vysokej teplo dobu štyroch až šiestich minút na stranu, alebo kým vonku je opečené a vo vnútri je ružové a šťavnaté. Zatiaľ čo Spojené štáty ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie hovädzie mäso na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, mäso, ktoré je menej dobre odvedenú potrebuje nižšiu teplotu. Ak chcete, stredne-vzácne mäso, odstráňte ju, akonáhle vnútorná teplota je 130 F 135 F, alebo 140 F pre strednú.