ramenný kĺb je dobre využiť v takmer akékoľvek zviera, pre prechádzky na pastviny alebo jednoducho vstal a ktorým sa ustanovujú znova. To znamená, že jeho svaly sú pomerne hustá a tvrdá, a hojne posiate šliach a spojivového tkaniva. Ramenné kosti a svaly sú malé a spustiť vo všetkých smeroch, aby zviera s plným rozsahom pohybu. Všetky tieto faktory konspirovat, aby to relatívne tuhý a nepríjemné strih variť a vyrezávať, ale to by nemalo odradiť kuchára pacienta. Keď láskyplne pomalé pražené alebo dusená. to padá rýchlo od kosti, a tie isté vlastnosti, aby dobre uvarené rameno zapamätateľné.
Long, nízko a pomaly

Rýchle, vysoké teploty varenia funguje dobre pre hnednutie mäsa a robiť je pikantná, ale tiež spôsobuje svalové bielkoviny na zmluvné a sprísniť. To nie je problém v ponukovom kotleta, ale pre ťažké ramenné rezy to ne-ne. Namiesto toho, variť jahňacie plece pri nízkej teplote po dlhú dobu. To slúži rad účelov. Dlhopisy držiace husté svalových vlákien spoločne oslabiť v priebehu času, čo im uchádzača. Baránkovej tuk topí, vytekaniu cez mäso a chrániť ho pred teplom rúry a odolné spojivového tkaniva z mäsa a kostí zase do bohatej, vlhké prírodné želatína. Kosti tiež dodať chuť, a pomáhajú udržať mäso vlhký. Konečným výsledkom je nežný a bohato ochutené kus jahňacieho mäsa, fit na milosť ľubovoľnej tabuľky.
Slow-Pečený Shoulder

Jeden spôsob, ako sa dostať, že konečný výsledok je prostredníctvom pomalé praženia. Je to vágny pojem, ale zvyčajne sa aplikovať na akýkoľvek praženie, ktoré je varené pri teplote 300 stupňov Celzia alebo menej. Veľa kuchárov teraz prednosť príprave tvrdé škrty na 225 až 250 F, udržiavanie mäso hlavne šťavnaté dokonca ako to varí na vidlice-tendra, dobre vykonanej úpravou. Baránok by mal byť dobre korenené, potom jemne pečené na 3-4 hodín - alebo aj dlhšie - až do nejakej vystavenej kosti možno voľne zahýbal, a môžete ľahko vložiť vidličku krútiť preč delikátnu sústo. Ak chcete mať prospech z slaných chutí Browning, rieka rameno na poslednú chvíľu pod vašim grilom.
Dusené Shoulder

Ak máte v pláne, aby dusiť rameno do kastróla alebo vaše Pultová pomalý sporák, hnedý ju najprv spaľujúce ho v rozpálenej panvici alebo holandské rúry. Usporiadať ju do kastróla či sporák s cibuľou, cesnakom, zelenina, bylinky alebo aromatickými zložiek, a potom nalejte do dosť vývaru, omáčkou alebo vína, aby sa do polovice jahňacie rameno. Zakryte panvicu a dusíme na rameno jemne za 3-5 hodín v rúre, alebo v pomalom sporák dobu 3 až 5 hodín na vysokú, alebo 6-8 na nízkej úrovni. Keď je to maslový-výberové konanie, odstráňte baránka a odpočinku ju niekoľko minút. Posuňte mäso z jeho kostí a drvenie alebo plátok to. Napätého varenie šťavy, sušené ich tuku, poskytujú bohaté a chuťovo omáčku.