Vo väčšine prípadov budete pravdepodobne stretnete reťazec mäsiarskym na väčšie kusy, ako pečienka. Existuje niekoľko dôvodov k uviazať alebo & quot; krov & quot; pečienka, ale jeden z najviac obyčajný je jednoducho držať mäso spoločne pre varenie. Mäso rezačky často odstrániť veľkú kosť, šev tuku, pruh chrupaviek alebo tvrdé spojivového tkaniva, alebo dokonca malou skupinou svalov z väčšej pečienka. To ponecháva veľkú medzeru v pečienka, a zostávajúce časti sa často šíria mimo byt, ak ponechané svojmu osudu. Tým, valcovanie a viazanie pečienku, mäsiar zaisťuje, že bude variť ako jediného kusu mäsa.
Nájdenie určitú konzistentnosť

V niekoľkých málo prípadoch, pečie sú priehradový aj vtedy, keď už sa skladajú z jednej kontinuálne skupiny svalov. V týchto prípadoch, podlhovasté alebo sploštené pečené, ako je napríklad Ribeye môže byť priehradový pevne, aby to valcový tvar. Tento tvar, s kruhovým prierezom, uľahčuje zabezpečiť konzistentné stupeň doneness celej pečienka. To tiež robí pre krajší a viac symetrické plátky, ktoré vyzerajú lepšie na vašom tanieri .:
Prepáč, ja som Mäkké

showier predjedlá a slávnostných jedál, váš mäsiar môže tiež pripraviť plnené pečené mäso, ktoré vyžadujú zväzovanie. To je častejšia u bravčového, jahňacieho alebo teľacieho mäsa, ale rozhodne nie je neznáma s hovädzím mäsom. Napríklad, na jednom okraji súťažných ribeye pečienka je samostatný sval volal cap. Šev tuku spájajúci oba môžu byť odrezaná a nahradený chutnú náplňou, ako je špenát, alebo húb, potom viazaná na miesto. Po uvarení, náplň vytvára chuťovo - a niekedy aj farebné. - Dodatok k pečienku
Menšie Cuts

Aj keď zistíte, reťazec častejšie na veľké rezy, to ukáže až občas na steaky alebo medailónky rovnako. V niektorých prípadoch, ako u pečienka, je to, aby steak dohromady po kus kosti alebo chrupky bol upravený von. S kostí-in rebrá steak, váš mäsiar mohol zviazať steak ku kosti držať ju na mieste a dať mu lepší tvar pri varení. Niekedy môžete dokonca nájsť bábiky vyrobené z dvoch menších kúskov filé, zviazaných dohromady, aby jednu porciu. V každom prípade, ak zistíte, že single-časť rez zviazaný s mäsiarskym povrázkom, mali by ste ponechať reťazec v mieste, keď budete variť hovädzie mäso.