Čo nazývame kontaminácia, ktorá je výsledkom šírenia bakteriálneho mäsa na zeleninu?

Kontaminácia, ktorá je výsledkom šírenia baktérií z mäsa do zeleniny, je známa ako Krížová kontaminácia .

Ku krížovej kontaminácii dochádza, keď sa škodlivé baktérie alebo iné mikroorganizmy z jednej látky alebo oblasti prenesú do inej. V súvislosti s bezpečnosťou potravín sa to bežne vzťahuje na šírenie baktérií zo surového mäsa do potravín na priamu spotrebu.

V scenári, ktorý ste spomenuli, ak sa surové mäso skladuje alebo sa s ním manipuluje v tesnej blízkosti zeleniny bez správnej separácie a hygienických postupov, baktérie prítomné na mäse sa môžu preniesť na zeleninu a potenciálne spôsobiť alimentárne ochorenia.

Aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, surové mäso by sa malo počas skladovania, prípravy a varenia uchovávať oddelene od iných potravín, najmä od zeleniny a ovocia na priamu spotrebu. Na minimalizáciu rizika krížovej kontaminácie v kuchyni sú nevyhnutné aj dobré hygienické postupy, ako je používanie samostatných dosiek na krájanie a náčinia na rôzne druhy potravín a dôkladné umývanie rúk.