Z ktorej konkrétnej molekuly sa hovädzie jerky väčšinou skladá?

Hovädzie jerky sú väčšinou vyrobené z bielkovín. Špecifická proteínová molekula v beef jerky sa nazýva myoglobín. Myoglobín je proteín nachádzajúci sa vo svalovom tkanive, ktorý uchováva kyslík. Keď sa mäso suší na výrobu hovädzieho trhavého mäsa, myoglobín sa koncentruje, čo mu dodáva charakteristickú tmavočervenú farbu a intenzívnu hovädziu chuť.