bábika filet pochádza z Uprostred kravského chrbte, kde sa svaly majú málo na prácu a zostať veľmi nežný. Tiež volal filet mignon z kusu sviečkovej na samom konci filet alebo Chateaubriand z 19. storočia francúzsky recept, sviečkovej filety mať žiadne kosti pripojené k nim tak mať menej svalnatý chuť ako steaky s kosťami. Rovnaké sviečkovej rezy s kosťami ponechaných sa nazývajú Porterhouse a T-bone steaky.
Presun na Rear

sa objaví za sviečkovej Top sviečková, ale v prednej časti dno sviečková, sviečková a stehno tip úseky - to je pokračovanie bábiky svalu. Menej ako platidlo sviečkovej sviečkovej, top sviečková je tiež menej nákladný ako dobre, ale má o niečo väčší hovädzie príchuť ako bábika filé. Menej časté ako horná sviečková, objavujú kosť-in rezy zo sviečkovice vo svojom mäsiarstvo pult ako pinbone, ploché kosti, prvom kole a klin steaky.
Do ohňa

Obaja hornej sviečková a sviečkovej sviečkovej steaky sú natoľko platidlo variť na grile, pod brojlerov, alebo na panvici. Vo všetkých prípadoch, nechajte steaky ohriať na teplotu miestnosti po dobu asi 30 minút pred varením, spáliť steaky pri vysokej teplote, až sa dostanú okoralý, hnedý povlak a dosiahnuť 145 stupňov Celzia, na stredne prepečený, na instant-čítať mäsa teplomer. Nemenej dôležité je, nechajte odpočinúť steaky tri až päť minút pred porcie, takže šťavy dostať vstrebáva do svalov.
Omáčky k namáčaniu a nalievanie

bábiky filé don ' t potrebujú marinovať, pretože sú už tak nežný, ale ťažiť z sviežim omáčok použiť po varení. Možnosti zahŕňajú bylinkovým maslom, cesnakový chimichurri s petržlenová vňať, korenie a ocot, alebo bohaté hnedej omáčke s paradajkový pretlak a dusenou húb. Marinovať menej nežnú hornej sviečková na šesť až 24 hodín v chladničke s marinádou pomocou vášho obľúbeného vinaigrettem, steak omáčkou s cesnakom alebo ázijské marináde s sójovú omáčku, cesnak a zázvor.