Mali by sa domáce vaječné rezance nechať pred krájaním vysušiť a ako dlho?

Áno, domáce vaječné rezance by sa mali pred krájaním nechať vyschnúť. Je to preto, že cesto musí mať správnu konzistenciu, aby sa dalo nakrájať na rezance. Ak je cesto príliš mokré, rezance budú lepkavé a ťažko sa krájajú a môžu sa tiež pri varení zhlukovať. Ak je cesto príliš suché, rezance budú krehké a pri krájaní sa lámu.

Najlepší spôsob, ako dosiahnuť správnu konzistenciu, je nechať cesto pred krájaním chvíľu odpočívať a vyschnúť. Môžete to urobiť jednoducho tak, že cesto necháte na ľahko pomúčenej doske pri izbovej teplote. Potrebný čas sa bude líšiť v závislosti od vlhkosti a teploty vašej kuchyne, ale zvyčajne je najlepšie nechať cesto sušiť aspoň 30 minút až 1 hodinu.

Keď cesto vyschne, malo by byť na dotyk pevné a ľahko sa rozvaľkať. Mala by mať tiež konzistenciu, pri ktorej sa dá ľahko urobiť priehlbina do cesta prstom bez toho, aby sa vám cesto lepilo na prst.

Ak plánujete domáce vaječné rezance odložiť na neskôr, je najlepšie ich pred uskladnením nechať úplne vyschnúť. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa rezance zhlukovali a stali sa kašovitými. Aby ste rezance úplne vysušili, rozložte ich na plech a pečte pri najnižšej teplote, ktorú vám rúra dovolí, 30 minút až 1 hodinu, alebo kým nebudú rezance suché a krehké. Keď sú rezance suché, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.

Tu je niekoľko tipov na výrobu domácich vaječných rezancov:

- Používajte kvalitnú múku. To bude mať veľký rozdiel v štruktúre a chuti rezancov.

- Do cesta nezabudnite pridať dostatok soli. Pomôže to zvýrazniť chuť rezancov.

- Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické. To pomôže vytvoriť konzistentnú štruktúru rezancov.

- Pred krájaním nechajte cesto vyschnúť. To uľahčí rezanie rezancov a zabráni ich zlepeniu.

- Rezance uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Pomôže to zabrániť ich zhlukovaniu.