Jednou z hlavných obáv s bravčovým mäsom je riziko škodlivých parazitov, ako je Trichinella spiralis alebo nebezpečných baktérií, ako sú Escherichia coli a Salmonella, aj keď riziká salmonely sú väčšie ako u iných mäsa alebo hydiny. Jediný spôsob, ako zabiť škodlivé parazity a baktérie je cez varenie mäsa, tým, že zvýši minimálna vnútornej teploty nad 145 stupňov Fahrenheita. Hoci mnoho ľudí stále spájať bravčové mäso s pásomnice, prevalencia trichinózy bol takmer vyradený v dnešných obilia-kŕmil ošípané. Či bravčové kotlety alebo údené, alebo nie, ich teplota musí byť zvýšený nad 137 F v určitom okamihu eliminovať riziko alimentárnych ochorení.
Cold Fajčenie

Bravčové mäso môže buď údené teplé alebo studené. V chladnom fajčenie, kotleta dosahuje iba teplotu okolo 80 F, ktorá nie je dostatočne vysoká, aby zabiť patogény v bravčového mäsa. Aj keď zima fajčenie dodáva príjemnú chuť k kotleta, proces nemení textúru alebo rozobrať svalového tkaniva, čo znamená, studené údené kotlety sú tvrdšie ako ich hot-údené náprotivky. Studené údené kotlety stále majú vzhľad a dojem surového mäsa. Musíte variť studenej údené bravčové kotlety, ako budete môcť jesť.
Fajčenie Hot

Hot fajčenia bravčové robí variť mäso, aj keď pri nižšej teplote a počas dlhšej obdobie ako iné metódy varenia. Mnoho fajčiarov mať teplomer do ich veka, ale mali by ste tiež použiť mäso teplomer pre kontrolu vnútornej teploty bravčového mäsa. Tak dlho, ako to sa varí na 145 F, bude bezpečné jesť. Horúca fajčenie je jedným z najbezpečnejšie metódy varenia bravčového mäsa, pretože mäso sa udržiava pri vyššej teplote po dlhšiu dobu. 158 F, bravčové mäso sa pasterizuje okamžite, ale amerického ministerstva poľnohospodárstva smermi uznávajú, že varenie na iba 130 F za 121 minút bude dosiahnutie rovnakého účinku.
Skladovanie a bezpečnosť

Údené bude mať v chladničke šesť až siedmich dní. Nepoužívajte čiastočne variť studenej údené bravčové a ohriať ho ďalší deň. Nenechávajte tepelne upraveného bravčového mäsa mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny. Vzhľadom k tomu, baktérie môže zdvojnásobiť v číslach každých 20 minút na varené mäso ponechaná pri teplote miestnosti, bravčové mäso, ktoré boli ponechané z dlhšie ako dve hodiny, by mal byť vyhodený. ​​