mäsitá časť vašich bravčové kotlety sa skladá z veľkej časti z flavorful kvapaliny zachytené vo svalových bunkách z bielkovín. Kôra tuku okolo okraja pracovného kotleta tiež vďačí za svoju štruktúru na jemný siete proteínov, ale obsah buniek je tuk, skôr než voda. Pri variť kotleta, proteíny v oboch mäsité a mastné časti reagovať zmršťovania a stáva sa pevne, ale mastné hrana zmenšuje rýchlejšie ako kotleta sám. To spôsobí, že mäso spony a lokne, prevenciu aj varenie a kazia vzhľad kotleta.
Šlichtování Chop

Najjednoduchší spôsob, ako vyriešiť tento problém, je chodiť okolo kotleta s ostrým nožom, bodovanie kôra tuku s radom plytkých rezov rozmiestnených približne 1-1 1/2 palca od seba. Vezmite torta nie je preplávať tuku úplne a do kotlety sám, alebo budete vytvorenie otvoru pre sviežim šťavy bravčového mäsa k úteku do panvice alebo na vaše uhlíky. Tam je často tenká vrstva chrupavky medzi tuku a mäsa, ktorý vám pomôže vedieť, kde zastaviť. Ak kôra tuku na vašich kotletky je viac, ako je obvyklé 1/4 palca tučný, lomítko ju po dobu najmenej dvoch tretín jeho hĺbke.
Ako to funguje

Hrúbka vášho kotleta má určitý vplyv na schopnosť Fat to, aby sa to lokne. Thin-cut raňajky kotlety mohlo takmer zdvojnásobí, pretože Curl toľko, zatiaľ čo 1-palec-hrubé večera kotlety sú ťažko ovplyvnené. Ak nechcete, aby lomítko tuk, vyberte silné kotlety, aby sa minimalizovalo riziko curlingu. Alternatívne, vyvíjať tlak na udržanie kotlety bytu. Véčko v štýle kontaktný gril platí lisy na ne zhora, a bude mať kotlety byt, ako sa varí. Vo vašom panvici, použite jeden z ťažkých liatinových lisov predávaných v obchodoch kuchynské zrovnať slaninou alebo hamburger karbonátky. Budú fungovať rovnako dobre s kotlety.