Odstráňte prsia z husi od prvého skosenie kýl kosti, potom krájanie dosku prsníka mäsa zo rebier s dlhými údermi ostrým nožom vykosťovaní. Vytiahnite kožu a jeho hrubá vrstva tuku na povrchu prsníka, a používa sa na špičku noža aby sa odstránili všetky zostávajúce vrecká tuku alebo chrupavky. Koniec prsníka bude mať tenký list šedej spojivového tkaniva, nazvaný Silverskin, pokrýva. Toto musí byť tiež odstránené. Nakoniec, plátok prsníka do prúžky hrubých zhruba 1/4 palca. Krájanie cez obilia na dlhší uhlopriečky činí hotový trhaný ľahšie žuť - ale ak sa vám páči tvoja extra-žuvacie, plátok prsia pozdĺžne, s obilím
marinády
<. li>

Je to marináda, ktorý určuje konečnú chuť vášho sušeného súčasne moderovanie game chuť husi a pridaním žiaduce, pikantné chuti. Väčšina zriedené sóje a Worcestershire omáčku - ako bohatá na umami produkujúcich pikantnú chuť látok - s vodou, pridáme soľ, cukor a korenie podľa chuti. Soľ hrá dôležitú úlohu ako konzervačné látky, rovnako ako aromatická látka. Lyžice hrubej kóšer či morenia soli na každých 1 1/2 libier husi je dosť na potlačenie znehodnoteniu, bez trhaný unpalatably slaný. Marinovať husacie prúžky po dobu najmenej 12 rokov a až 48 hodín, pred sušením to.
Sušenie trhaný

Odoberte pásy husi z ich marinády a osušte ich suchý s papierovými uteráky; potom usporiadať ich na stojanoch dehydrátor je. Vysušte trhaný na 140 stupňov Celzia po dobu 8 až 10 hodín, otočil ju aspoň raz, kým je to v suchu a kožený. Ak nemáte dehydrátor, predhrejte rúru na najnižšiu hodnotu. Pozastaviť prúžky z hornej rúry stojana podľa piercing jeden koniec každého pásu s špáradlom, a oprel špáradlo cez baroch stojana je. Vaše trhavé pásy budú visieť voľne, pretože by v udiarni. Alebo jednoducho položiť je cez tyče stojana sa. V oboch prípadoch, nastavte liste panvicu pod pásmi chytiť nejaké kvapky. Prop dvierka rúry otvorené pre vetranie, a osušte prúžky pre 6 až 8 hodín, kým kožovité.
Bezpečnosť potravín

Solenie a sušenie husacie prsia ju robí primerane nepriepustný na kazenie, a to by malo zostať bezpečné až jeden mesiac pri teplote miestnosti, alebo takmer neobmedzene dlhú dobu v chladničke. Bohužiaľ, môžu nebezpečné baktérie, ako E. coli prežijú proces trhané-robiť, ak budete mať ďalšie kroky. Jedným z nich je pridať vytvrdnutí soľ - rôzne známy ako & quot; ružovú soľ, & quot; tónované vytvrdzovania mix alebo Praha prášok - na váš marinádou. Jedná sa o rovnaký konzervačný komerčne využívať v stehna a slanine, a to bude nechať váš trhané jedlo bezpečné. Alternatívne, teplo hotový trhané v rúre na teplotu 160 stupňov Celzia, a potom nechajte vychladnúť pred uskladnením. Niektoré recepty navrhujú zahriatie trhaný do 160 F pred sušením, ale to mení jeho štruktúru zbytočne.