Hollandaise je jednou z materských omáčok haute cuisine je. - To je jeden z piatich foundational omáčok v rámci francúzskeho repertoáru. Hollandaise je emulzia žĺtky, maslo a citrónovou šťavou. Omáčka je maslový a krémovej, ale prítomnosť citróna pridá kyslý prvok, ktorý štiepi na bohatú chuť. Hollandaise sa bežne používa s vajciami (napríklad, vo vajciach Benedicta) a z tohto dôvodu, IT páry veľmi dobre s koláč. Náznak citróna, navyše udržuje misku z bytia príliš bohatý:
B & eacute ;. Arnaise omáčka

B & eacute; arnaise je podobný holandskú, ale to je robené s vyčistenej maslo (maslo s pevných látok mlieka odstránené) a korenené s bylinkami. B & eacute, arnaise omáčka je menej bohatý ako holandskú, ale stále ešte dodáva, že vrstvy dekadencia na Quiche. Môžete sezóny s bylinkami, ktoré doplnia váš konkrétny Quiche (zvyčajne estragón a trebuľka sú použité).
Sauce Tomato

Paradajková omáčka alebo omáčka Tomato, je ďalší francúzskej matky omáčky. Základom tohto receptu je čerstvá alebo Konzervované paradajky varené dole do kvapaliny alebo pyré. V porovnaní s predchádzajúcimi dvoma omáčky, ktoré by mali byť použité s ľahšími Quiche, bude omáčka tomato mať vplyv na vyváženie bohaté komponenty priamo vo Vašom Quiche. Kyslosť paradajky zníži bohatosť Quiche a pary dobre s výdatné mäsa, ako je klobása alebo hovädzie mäso.
Gorgonzola omáčka

Gorgonzola omáčka môže byť vykonaná od tlejúcich biele víno a kusy gorgonzola, kým sa syr roztaví a dôkladne omáčka berie na hrubú, krémovú textúru. Gorgonzola je štipľavý syr a pridáva silný kop na vašu Quiche dávať to omeletu-ako príchuť. Ak je omáčka príliš ohromujúce, vyvážiť ju so smotanou alebo miernejším syrom a dochutíme estragónu a petržlenom.