V prípade tuniaka sa skrýva za pultom displeja, spýta, či sa staffers trhu znížiť kusy off zaoblením samy alebo oni kúpili im už filé. Ak tomu tak nie je rez tuniaky sami, nepoužívajte ho k sushi. Pozrite sa na rybami alebo morské plody obsluhu, keď plátky tuniaka mimo zaoblenia a pozrieť sa na doske. Doska by mala byť tan, čo znamená, že sa používa iba pre morské plody, alebo biele, farebný kód pre všeobecné použitie. Ak vidíte tuniaka na nič iné, než biele alebo žltohnedej palube, nekupujte to. Skontrolujte Zriadenec nôž vizuálne, ak je to možné, než pôjde do práce na vašom tuniakov. To by malo byť čisté, alebo, v ideálnom prípade, ponoril ju do roztoku dezinfekčným pred vami. A konečne, mal by nosiť jedlo-handler rukavice pri práci s tuniakom.
Kontrola Čerstvosť

Skontrolujte tuniaka pre čerstvosť pred nákupom. Vôňa tuniaka; mal by mať čistý, oceánske aróma bez stopy amoniaku alebo veľavravné rybí pach, ktorý indikuje degradovať proteíny. Stlačte mäso s prstom; to by malo stlačte tlačidlo späť, jar-ako. Tuniak by mal mať žiadny zmenu farby alebo blemishing.