Z čoho je ajinomoto vyrobené?

Ajinomoto je obchodný názov pre monosodnú soľ kyseliny glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny. Kyselina glutámová je jednou z 20 proteínogénnych aminokyselín a je to najrozšírenejšia voľná aminokyselina v prírode. Nachádza sa v širokej škále potravín vrátane mäsa, hydiny, rýb, zeleniny a mliečnych výrobkov.

Ajinomoto sa vyrába fermentáciou škrobu alebo melasy baktériou nazývanou Corynebacterium glutamicum. Fermentačný proces premieňa sacharidy v škrobe alebo melase na kyselinu glutámovú. Kyselina glutámová sa potom extrahuje a čistí a nakoniec sa kryštalizuje na glutamát sodný (MSG).

MSG je biely, kryštalický prášok, ktorý je rozpustný vo vode. Má mierne slanú, mierne horkú chuť a používa sa ako zvýrazňovač chuti v rôznych potravinách. Bežne sa používa v ázijskej kuchyni, ale používa sa aj v mnohých západných potravinách, ako sú polievky, omáčky, šalátové dresingy a zemiakové lupienky.

MSG bol predmetom určitej kontroverzie, pretože niektorí ľudia veria, že môže spôsobiť bolesti hlavy a iné zdravotné problémy. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy na podporu týchto tvrdení. MSG je bezpečné konzumovať s mierou a je dôležitým zdrojom kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá je nevyhnutná pre ľudské zdravie.