Ako fajčiť Zverinová Hind Quarter (3 kroky)

zadné štvrť jeleňa sa tiež nazýva zverina šunka. Je to jedlo, ktoré slúžilo ako základ v živote priekopníkov v Severnej Amerike. "Kanadská osadník Guide," publikoval v roku 1857, ktorý sa používa žiadne meranie v inštruovať nováčikov na zachovanie zverinu. Sprievodca jednoducho povedané, kuchári, aby sa zmes cukru, soli a veľmi malým množstvom liadok, votrite do na šunke každý deň po dobu troch týždňov, a dal ho do udiarne pre ďalšie tri týždne. Moderné recepty sú o niečo rýchlejšie, ale je pravdepodobné, že vytvorí výsledok, rovnako ako dobré. Kľúčom je tu udržať nízku teplotu, pretože zverine je štíhla. Vysoká tepelná bude rozpúšťať žiadny tuk na zvierati, a osušte ju.
Čo budete potrebovať
5-8libra. zverina zadné štvrtina
Veľký súdkovité grilovanie s dobrým teplomerom
Mäso teplomer
Hickory alebo dubové štiepky
2 šálky soli
2 šálky hnedý cukor
4 lyžice. korenie
jablčný ocot
inštrukcie

1. Mix 2 šálky soli, 2 šálky cukru a 4 lyžice. korenie. Rub tejto zmesi na šunky rovnomerne. Zakryte a chladom jeden až dva dni.
   

2. Spustiť malý oheň vo veľkom grilom. Uistite sa, že rošty sú otvorené len toľko, aby sa oheň rozsvietený Tým sa potlačí príjem kyslíka v ohni, a produkujú veľké množstvo dymu.
   

3. Opláchnite korenie rub z šunka s jablčným octom. Umiestnite šunku vnútri grilu, na opačnom konci roštu od ohňa, a uzavrite veko. Majte pod 165 stupňov Fahrenheita teplo. Dym mäso, pokiaľ nedosiahne vnútornej teploty 135 stupňov Celzia.