Most čerstvé mäso majú relatívne jednoduché, nekomplikovaný chuť a sú zodpovedajúcim spôsobom ľahko sa zápas s vínami. Hovädzieho mäsa smelosť, bravčové jeho bohatstvo a jahňacie jasné a sviežu chuť všetky ponúkajú jednoduché a flexibilné vína stretnutia, ktoré vyžadujú len málo znalosti ani skúsenosti na strane kuchára. Vnútornosti, ako sú pečeň môžu byť problematické, pretože ich jedinečných chutí a textúr. Napríklad, zrelý hovädzia pečeň je veľmi silná a zemité, a vyžaduje robustný červenú ako partner pri stole alebo na panvici. Avšak, ľahší príchutí pečene ako Hydinová pečeň, teľacia pečeň a mladých bravčová pečeň priazeň ľahké červené alebo suché a strohých belochmi, ako Chablis.
Pohraničia

Vína Chablis sú najznámejšie Burgundska je bielych, ale stáť na rozdiel od ostatných bielych vín tohto regiónu. Chablis je bližšie k oblasti Champagne, než k srdcu Burgundska, a jej podpis vína - založené na Chardonnay hrozna - sú krehké a oceľovo, so silným minerálnym charakterom z ich pôdy. Oak je málo použitý v typickom Chablis, takže to bude postrádať maslový a toasty postavu, ktorá rozlišuje, a často Marsu silne oaked Chardonnay. Vína Chablis sú často spárovaná s ľahkou príchuťou pečeni kreatívnych kuchárov, najmä pečene kurčiat, kačíc a inej hydiny.
Typická metóda

miernej príchuť kuracej pečene z nich robí univerzálny partnerom pre množstvo príloh, z elegantných zemiakových prípravách Francúzska do Talianska je rizota, polentas a smotanové cestoviny. Chablis sa často používa pre tieto recepty, dokonca aj v Taliansku, pretože jeho svieži, suchá chuť je podporená oceľovým silou skôr než svieže tóny tropického ovocia spoločné okrem mnohých iných bielych. Typický prípravok vyzýva k tomu, aby pečeň zľahka múkou, potom dusenú na masle s trochou nakrájanou cibuľou a petržlenom. Akonáhle pečeň sú opečené, pridať splash Chablis a pol šálky alebo viac z bohatého zásob. Keď omáčka znížila dosť zahustiť, jedlo je hotové.
Ostatné Pečeň

Párovanie Chablis s kačacím alebo kuracou pečeňou je dobre zavedený, ale rovnaký základná technika môže byť tiež použitý pre iné mierne-ochutnávka pečene, ako je napríklad teľacie, jahňacie alebo dokonca mladé bravčová pečeň. Slice a devein pečeň, udržiavanie plátky s hrúbkou najmenej 1/4 palca, a v ideálnom prípade až 1/2 palca. Vybagrovat je v múke, sezóna je v soľou a korením a Brown je rýchlo v panvici. Budú sprísniť, pokiaľ varené v omáčke, takže odstrániť ich na tanier a udržať ich v teple v rúre. Pridajte svoje Chablis a akcie, a dusíme omáčku, kým je to skoro tučný. Vráťte pečeň do omáčky a ohrievanie je. Táto technika tiež pracuje dobre s pečeňou nakrájame na bite-veľkosť kúskov.