Yuzu je ázijské citrusové plody používa v japonskej a čínskej kuchyne. Volal horký pomaranč, kyslá alebo horká pomaranč citrón, v závislosti na regionálnych tradícií, yuzu vyzerá bledo zelenej na žltú citróna. S príchuťou, ako zmesi citróna a vápna, ale menej intenzívne koláč, yuzu prináša rovnováhu sladkých a koláče ovocnej chuti do Ponza omáčkou. Nepestuje vo veľkom rozsahu za západe, yuzu môžu byť ťažké pre americké kuchári nájsť. Našťastie, bude Ponza omáčka stáť na mieste yuzu v receptoch, ktoré volajú po kombinácii sóje a yuzu.
Čo je Umami?

Umami popisuje reakcie chuťové poháriky z človeka na glutamát. Často popisovaný ako mäsitý, umami je silná chuť súčasťou mäsa, morských plodov a niektoré zeleniny ako sójových bôbov a húb. K fermentované sójové bôby, ktoré obsahujú sójovú omáčku sú často zavedenie umami chuť k západným poschodia. Aj keď sa v domácom Ponza, ďalšie zložky poskytujú umami chuť, výsledky sú podobné chuti sójovej omáčky.
Domáce Ponzim

domáce Ponzim je založený na šťavy yuzu ovocie, ryža ocot a mirin alebo saké víno pre svoje sladké, ovocným kvalít. V neprítomnosti yuzu, recepty naznačujú Meyera citrónovú šťavu, zmes citrónu a limetky alebo dokonca citróna, vápna a grapefruitovej. Ryžové víno je zahrnutých viac pre svoju sladkosť ako jeho trpkosťou. Slané alebo umami príchute sú vytvorené namočením sušené solené Bonito tuniaka vločky a morské riasy v šťavy-zmesi vín, potom napínal sa vločky a ovocné semená. Napätého zmesi v chladničke Store. Ak nie je ingrediencie sú ľahko dostupné, môže domáce Ponza nemusia byť vhodné náhradou za každý recept pomocou citrusových plodov a sóje spoločne.
Komerčne dostupné Ponzim omáčka

Skôr než odvodzovať svoje umami úplne z rýb a morských rias, komerčne vyrábaný zoznamy Ponzim omáčka sójová omáčka ako jeho hlavné zložky. Značky nájdené na amerických regáloch supermarketov ďalej nahradiť výťažky z pomaranče, citróny a limety pre menej prístupnom Yuzu ovocie. Výrobcovia preto už substitúcia by vás mohli byť napadnuté, aby sa vo svojej vlastnej kuchyni, a omáčka môže byť použitý, ak je potrebná zmes sóje a citrusov.