Ako pripraviť juhoindické jedlo?

Príprava juhoindických jedál zahŕňa kombináciu aromatických korenín, čerstvých surovín a tradičných techník. Tu je všeobecný sprievodca, ktorý vám pomôže pripraviť niektoré klasické juhoindické jedlá:

1. Základné ingrediencie:

- Ryža: Juhoindická kuchyňa sa vo veľkej miere spolieha na ryžu. Budete potrebovať kvalitnú ryžu ako basmati alebo sona masoori.

- Koření: Zásobte sa korením, ako sú rasca, horčičné semienka, koriandrové semienka, kurkuma, čili prášok, garam masala a kari listy.

- Kokos: Čerstvý alebo sušený kokos sa bežne používa v mnohých jedlách.

- Šošovica: Často sa používa celá šošovica, štiepaná šošovica (dals) a šošovicová múka (besan).

- Jogurt (tvaroh): Jogurt hrá zásadnú úlohu pri temperovaní a ako základ jedál.

- Tamarind: Pre kyslé príchute sa používa tamarindová pasta alebo struky.

2. Hlavné kurzy:

a. Sambar:

- Nakrájanú žltú šošovicu (toor dal) uvarte v tlakovom hrnci s kurkumou, asafoetidou a soľou.

- Urobte temperovanie s olejom, horčičnými semienkami, rascou, sušeným čili, kari listami a nakrájanou cibuľou.

- Do uvareného dalu pridajte temperovanie a prevarte. Upravte korenie a pridajte tamarindovú dužinu.

- Pridajte rozmanitú zeleninu, ako je okra, stehno, mrkva a baklažán. Priveďte do varu a varte, kým nebude zelenina hotová.

b. Rasam:

- Tamarind namočte na 30 minút do horúcej vody a vytlačte šťavu.

- Do hrnca pridajte semiačka rasce, horčičné semienka, asafoetidu, prášok z kurkumy, prášok z červeného čili a kari listy v rozohriatom oleji.

- Pridajte tamarindovú šťavu, soľ a jaggery (voliteľné) podľa chuti.

- Prevarte a pridajte 1 šálku zeleninového vývaru alebo vody.

- Pridajte nakrájané paradajky a varte, kým sa chute dobre neprepoja.

c. Kúpeľ Bisi Bele:

- Ryžu basmati uvarte v tlakovom hrnci so šošovicou, zeleninou, ako je mrkva, hrášok a fazuľa.

- Urobte temperovanie s horčičnými semienkami, rascou, arašidmi, urad dalom, kari listami a cibuľou.

- Pridajte temperovanie, nakrájané paradajky a korenie ako kurkuma, čili prášok a garam masala do uvarenej ryže a šošovice.

- Dobre premiešajte a upravte korenie.

3. Občerstvenie a prílohy:

a. Dosa:

- Surovú ryžu, urad dal a semená senovky gréckej namočte oddelene na 4-5 hodín.

- Každú ingredienciu rozdrvte vodou na jemnú pastu.

- Zmiešajte všetky pasty, soľ a vodu, aby ste vytvorili hladké cesto. Nechajte cez noc kysnúť.

- Rozohrejte nepriľnavú panvicu alebo tawa a krúživými pohybmi rozotrite naberačku cesta.

- Pokvapkáme olejom a dosa opečieme z oboch strán dozlatista.

b. Idli:

- Pripravte cesto podľa popisu pre dávku.

- Formičky na idli vymastíme a do každej formy nalejeme lyžicu cesta.

- Idlis dusíme 10-12 minút, kým nie sú nadýchané.

- Podávajte horúce s kokosovým chutney a sambarom.

4. Sladkosti:

a. Payasam:

- Na panvici s hrubým dnom uvarte mlieko.

- Pridajte kardamónový prášok, cukor a umytú ryžu. Varte na miernom ohni, kým sa ryža neuvarí a mlieko nezhustne.

- Ozdobte nasekanými orechmi a hrozienkami.

Pamätajte, že juhoindická kuchyňa má mnoho regionálnych variácií a recepty sa môžu líšiť v závislosti od osobných preferencií. Experimentujte s rôznymi koreninami a príchuťami, aby ste si vytvorili svoj jedinečný juhoindický kulinársky zážitok!