Ak váš obchod predáva ryby označené sushi-grade, nie automaticky predpokladať, že to je bezpečné pre surové spotrebu. Food and Drug Administration neuvádza jasné normy pre toto označenie, a to je často používané len ako marketingový termín na podporu vysoko kvalitné ryby. Iba regulácia pre ryby určené pre surové porciu je to, že byť zmrazené v určitom okamihu zabiť všetky parazity. Bohužiaľ, akonáhle mrazené ryby môžu ešte vyvinúť parazitov po rozmrazení. Najlepšie je kúpiť čerstvé ryby a zmraziť sami pred použitím.
Spoliehať na váš obchod s potravinami Odbornosť

Pri nákupe čerstvých rýb pre sushi, najlepšie miesto je miestna čerstvé rybí trh s informovanými manažérom. Bohužiaľ, ak žijete v vnútrozemským oblasti, nemusíte mať prístup k jednému z nich. V tomto prípade, spoznať ľudí pracujúcich v rybom oddelení svojho miestneho obchodu s potravinami je. Dajte im vedieť, hľadáte pre čerstvé ryby na použitie v sushi a jesť surové. Mali by byť schopní vám pomôcť pri hľadaní najlepšej kvality rýb a dokonca aj objednať čerstvé ryby špeciálne pre vás.
Získanie Čerstvé ryby

Najlepší spôsob, ako kúpiť čerstvé ryba je vybrať jedno, že je stále nažive. Často obchody s potravinami ponúkajú živé ryby v akváriu na nákup. Ak to nie je k dispozícii, skúmať oblasť, kde obchod mapuje ryby. Ryby by mali byť zobrazené cez čerstvú, non-topiaceho sa ľadu v krytom a uzavretý prípad. Ak je pri pohľade na celé ryby, preskúmať oči. Mali by byť jasné a vypuklé, nie oblačno. Rybieho mäsa by mala byť pevná a lesklá a nesmú cítiť podozrivý.
Zmrazenie Fish

Ak si kúpite čerstvé ryby, že viete, nebol predtým zmrazené, vziať to domov a zmraziť ju po dobu najmenej 24 hodín, aby sa zabiť všetky parazity, ktoré môžu byť prítomné. Vezmite ryby z mrazničky a chladom cez noc predtým, než ju použijete pre sushi. Konzumovať všetky rozmrazené ryby do 2 dní. Môžete si tiež kúpiť už mrazené ryby a používať ho pre sushi; len dať to vo vašom vlastnom mrazničke po dobu 24 hodín, aby bolo isté, že to bol zmrazený dosť dlho.