A šmuhu hummus pomáha držať plnku vnútornom vrecku pita. Hladké pyré z cícera, olivového oleja a citrónovej šťavy môžu byť jazzed pridaním cesnaku, pečené červenej papriky a rascu. Hummus vyrobené z bielych fazúľ alebo červené šošovky ponúka atraktívne chuť a vizuálny kontrast k falafel. V regiónoch, kde sú tučne, štipľavej korenie zahrnuté do falafel zmesi, prostý alebo v gréckom štýle jogurt ponúka chladiace protiváhu k pikantností. V niektorých oblastiach, strúhané uhorky alebo tahini omáčka sa mieša s jogurtom pred rozširovaním alebo spooning do pita.
Saucy polevy

tahini dostane pokvapkané cez falafel a jeho sprievodné vložky v mnohých oblastiach, kde sú vyprážané fazuľa karbonátky sú základom. Pasta z pozemných bielych sezamové semienka, tahini je často Riedi sa sezamový olej alebo arašidový olej, takže prúdi hladko obsahu flatbread zábalu alebo pita vrecku. Z jemenského kultúre, zeleným chilli pasty alebo Maghrebu harissa, horúce červené čili omáčkou zo severnej Afriky, sú polevy na tých, ktorí majú navyše atmosféru tepla.
Spoločnosťou
šťavnaté plnka

izraelský šalát, predstavovať kúsky čerstvých paradajok a uhoriek zmiešané s tenké plátky červenou cibuľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou, sa nasypala cez falafel počas veľa zo Stredného východu. V amerických verziách falafel pita sendviče, rovnaká zelenina sú často jednoducho rozložená na falafel bez marinovanie prvýkrát, spolu strúhaným šalátom. Nakladané repy a inej zeleniny sú považované za musíte mať korenie ponúkaného určitými pouličných predavačov a obchodov, zatiaľ čo kyslá uhorka rôsol oštep sprevádza falafel sendviče a zábaly ponúkané v niektorých regiónoch.
Korenie a koreniny

za'atar by mohla byť tajná zložka, ktorá povyšuje falafel do ríše mimoriadny. Zmes sumachu, soľ, sezamovými semienkami a domorodé zelenú bylinu, ktorá chutí ako zmiešané oregano a tymian, za'atar je sypaná cez práve vyprážané falafel, na chlebové placky, keď sa pečie alebo cez všetky komponenty v pita plnené falafel. Ľahké, svieže aróma sa pridáva do varené falafel v niektorých regiónoch postrekovanie nasekanej petržlenovej vňate, mäta, pikantné rukolou a ďalšie byliny cez hotových fazuľa lievance.