Kakšno je tališče kock želeja?

Kocke želeja, ki so narejene predvsem iz želatine in vode, nimajo običajnega tališča. Namesto tega so podvrženi prehodu sol-gel. Želatina je mešanica beljakovin, ki tvori gel, ko jo zmešamo z vodo in segrejemo. Ko se temperatura poveča, postanejo molekule želatine bolj topne in struktura gela se začne razpadati. Sol-gel prehod se zgodi, ko je temperatura dovolj visoka, da struktura gela popolnoma propade in so molekule želatine popolnoma raztopljene v vodi. Natančna temperatura, pri kateri se to zgodi, je odvisna od posebne vrste želatine in koncentracije gela. Pri tipični želatini za živila se sol-gel prehod običajno pojavi med 35 °C in 40 °C.