Maslo je narejen iz težke smetane, ki je bila stepeno za ločevanje trdnih snovi mleka maščobe iz tekočina. Maslo običajno vsebuje okoli 80 odstotkov maščob in je lahko soljeno ali nesoljeno. Eden deluje, čeprav bi morali zmanjšati soli v receptu za približno 1/4 čajne žličke pri uporabi soljeno maslo. Maslo je pokvarljiva mlečni izdelek in bi morali biti v hladilniku in uporabiti v treh do šestih mesecev. Skrajšanje je rastlinsko olje, ki je bila hidrogenirana jo zgosti. To je polica-stabilna pri sobni temperaturi, in ostane sveža do enega leta.
Taste Testna

Maslo ima naravno sladek okus, ki prihaja skozi cmoki, medtem ko je skrajšanje brez okusa, ali je lahko rahlo kemijsko priokus. Maslo ima gladko teksturo, ki stopi takoj v vašem jeziku. Skrajšanje ima višje tališče in ne sme stopijo v ustih. Nekateri ljudje opazili cloying voskasta film na ustih, ko jedo cmoki, narejene s skrajšanjem.
Texture in Shape

Glavna razlika med maslom in skrajšanje laži v teksturi dajejo na cmoki. Maslo stopi med 86 in 96 stopinj Celzija, kar je daleč pod temperaturo v Simmering lonec obara ali juho. Cmoki z maslom ponavadi ravnimi in izgubijo svojo obliko nekoliko. Skrajšanje ima višje tališče - okoli 106 F, tako sirovi da njihova oblika bolje. Maslo proizvaja cmoke, ki so luskasta. Skrajšanje proizvaja mehkejše cmoke.
Nasveti za uspeh

Maslo in skrajšanje vsak ima potencialne prednosti in slabosti v peki. Če vam je všeč okus masla, ampak raje teksturo, ki jo skrajšali, poskusite z uporabo polovico vsakega. Maslo z okusom skrajšanje je tudi možnost, čeprav ne natančno posnemati pravo stvar. Prepričajte se, da maslo je ledeno mrzlo, da pomaga, da ostane čvrsta dlje. Cut maslo v 1/4-palčni kose in uporabo peciva nož ali stati mixer, da jo zlijejo cmok testa - podobno metodo za izdelavo piškotov. Nekateri recepti zahtevajo niti maslo ali krajšanje, temveč uporabite težke kreme. Bodite prepričani, juha ali obara je dušenje, ko boste dodali cmoke. Besno vrelo juho povzroča cmoke razčleniti, medtem ko so cmoki ne bo kuhati dovolj hitro v hladno juho, lahko pa tudi razpadel.