Tradicionalno je gumbo prežganje, ki ga stepanjem moke v vroče olje, maslo ali slanina drippings, običajno v razmerju 1 del moke na 1 del maščob. Roux je kuhana na srednje močnem ognju, med nenehnim mešanjem, dokler se ne stanjša iz gosto pasto za doslednost palačinka testo. Saj kuharji, se izkaže z off-bele do zlato rjave barve z temno rjave ali skoraj črna, odvisno od tega, kako dolgo jo kuhamo. To zahteva skrbno pazi, da se prepričajte, da ne gori.
Scoop o palačinka Mix

Če palačinka mix vsebuje le moko, lahko zagotovo jo uporabite kot nadomestek, vendar je večina palačinka mešanice vsebuje tudi sladkor, sol in leavener, kot je pecilni prašek ali sodo bikarbono. Nekateri palačinka meša tudi vsebujejo posušene jajca, mleko v prahu ali skrajšuje. Te sestavine lahko Zrno, zgoreli ali negativno reagirajo z drugimi sestavinami v Gumbo. Te bomo dodali tudi nezaželene okuse, kot so dodatno sladkosti ali vanilije.
Ostale Škrob

Čeprav palačinka mix verjetno ne bo dobro delo v prežganje, moke ni samo za škrob za zgostitev Gumbo. Uporabite sladko riževo moko kot glutena podredno stepanjem v vročo masla ali olja, prav tako kot bi si moko. Dodaj koruznega škroba ali krompirjevega škroba na koncu kuhanja v višini 1 žlico za vsakih 2 do 4 skodelice tekočine, odvisno od tega, kako debele želite gumbo. Koruznega škroba in krompirjevega škroba imata nevtralen okus. Koruznega škroba ima obveznosti zrušijo če je zamrznjeno in daje rahel sijaj na krožnik. Krompirjev škrob je boljša izbira, vendar boste morda morali iti v trgovino z zdravo hrano, da ga najdejo.
Druge rešitve

Pozabite palačinka mix, moko in druge vrste škroba . Lahko bi se izognili tem zgoščevanje skupaj z nekaj preprostimi triki. Zajemalka iz nekaj Gumbo preden dodate kozice in druge vrste mesa. Dovoli pridržane tekočina, preden ga pasiranje v mešalcu nekoliko ohladi. Ta mešanica pireju iz juhe, čebula, okra, paradižnik in zelena pomaga zgostitev gumbo brez dodatnega škroba in tudi dodaja večjo globino okus. Še en trik je, da vpijejo nekaj rezin starega kruha v Gumbo za nekaj minut. Pire kruh z malo juhe in ga vrniti na pota.