sode bikarbone in pecilnega praška so kemične leaveners ki povzročajo ogljik dioksid mehurčki za oblikovanje in razširiti v kombinaciji z vlago in toploto. Sta oba vsebujeta natrijev bikarbonat, visoko alkalno snov narejen predvsem iz Trona rude, ki jo kopljejo v Wyomingu. Pecilni soda vsebuje nič drugega kot natrijevega bikarbonata, in mora biti v kombinaciji s kislo sestavino nevtralizirati svojo kislost in ustvariti kemijsko reakcijo. Pecilni prašek vsebuje natrijev bikarbonat, kot tudi koruzni škrob absorbira vlago in kislo sestavino, kot smetana kamna. To potrebuje nobenih dodatnih kislih sestavin, da ga nevtralizirati.
Seznam sestavin

Baking soda bo spremenila okus kolački, če ne bi nekaj sprememb Seznam sestavin. Bodite prepričani, da uporabite kislo sestavino v testo, kot pinjenec, rjavega sladkorja, melase, sadnega soka ali sadnega pireja. V nasprotnem primeru, pecilni soda ne bo nevtraliziran, daje kolački z milnico, grenak okus. Zmešajte pecilni soda v suhe sestavine, preden ga dodate na vseh mokrih sestavin, tako da se popolnoma raztopi. Majhna, neinkorporiranim bitov sode bikarbone dal tudi kolački grenak okus in lahko ovirajo zmožnost kolački "naraste.
Razmerja

Ker pecilni soda vsebuje natrij bikarbona, je veliko močnejši kot pecilni prašek. Na splošno uporabljamo samo 1/4 žličke sode bikarbone za vsako skodelico moke v muffin receptu. Če uporabljate več, kislina v testo ne bo v celoti nevtralizirajo pecilni soda, in boste na koncu z grenkih kolački.
Nasveti za uspeh

Poleg sprememb v okusu, kolački, narejenih s pecilnim praškom namesto pecilnega praška morda nekoliko bolj grobo teksturo. Da bi preprečili te težnje, uporabite pecivo moke ali torto moko namesto vse namensko moko in mešamo muffin testo previdno, da ga ne še bolj poostriti. Večina komercialnih pecilni prašek dvostransko delujoče, kar pomeni, da ima dve kisline - ena aktivira z vlažnostjo in druge aktivirane s toploto. To pomeni, da lahko počakate nekaj minut, preden kolački v pečici. Tudi če so prvi krog mehurčkov izpuhtelo, bo drugi krog še vedno povzroči kolački, da vzhaja. Pecilni soda ni dvojno delujoči, zato se prepričajte, da je pečica segreto in takoj pečemo mafine.