Preden začnete prilagajati količino jajc v vašem receptu, je pomembno, da razumejo, kaj počnejo v vaši torto. Belo jajce je sestavljen predvsem iz vode in beljakovin, tako da prispeva k vlage testo. Beljakovine Bela je postala podjetje v pečici, tako kot to počnejo v ponvi, in lahko dala torto njeno strukturo. Maščobe v rumenjak jajcu dodaja bogastvo in vlago in pomaga, da sredica mehka. Rumenjak vsebuje tudi močne emulgatorje, kot lecitin, ki pomagajo preostale maščobe v torto tvori gladko testo s tekočimi sestavinami. Glede na njihovo osrednjo vlogo, je pomembno, da uporabljate pravo količino jajc.
Odtehtamo soditi

Najboljši način, da razumejo, ali je vaš torto recept spada v običajno Območje je kupiti kuhinjo lestvice in ga uporabi za tehtanje sestavin. Strokovne peki delajo po teži, saj zmanjšuje netočne meritve in ker tehtanje sestavin omogoča lažje prepoznati odnose med njimi. Ne skrbite, če recept ste z uporabo ukrepov, ki jih skodelic namesto. Ukrep vsako sestavino kot ponavadi, in jih nato stehtamo posamično na lestvici. Če je vaš recept uporablja preveč jajce, to je, kako boste izvedeli.
Iskanje Zlatolaska

Torte zelo razlikujejo v svoji lahkotnosti in teksturo, ampak za vsako vrsto torte tam je & quot; Zlatolaska & quot; količina jajc: ne preveč in ne premalo. Na primer, v večini pecivo masla -, ki se začnejo z penjenje maslo in sladkor skupaj - moke in sladkorja stehtamo enako količino, z jajci in maslom na približno od 40 do 45 odstotkov te teže. Funt torto recepti zahtevajo enake količine vseh štirih sestavin, čeprav oni redko uporablja za piškote. Sponge pecivo in šifon pecivo uporabljajte dvakrat toliko jajc, kot moko in včasih še več.
Metrovke za prilagoditev

Če ima vaš recept več jajc, kot ga potrebuje, zmanjša skupno Znesek, ki ga prinese nazaj v normalnem območju. Na primer, boste morda ugotovili, da ste z uporabo približno pol jajce preveč. Lahko se odločite, da premagati jajce in pour le na pol, rezervacije ostalo za druge namene, ali pa preprosto izpustijo bela in dodajte samo rumenjak. Če količina jajc je v pravem območju, ampak okus jajc je zelo močna, preverite svežino jajc. Starejši jajca lahko razvije sulfury vonj kot vlaga izhlapi skozi lupino in preostanek postane bolj koncentrirana. Če delaš piškote iz gobico ali Šifon receptu, ki zahteva visok delež jajc, boste morda morali povečati količino arome namesto, da prikrije njihov okus.