Na dnu vsa bela moka so beljene, v eni mode ali drugo. Sveže mleti moko naredi gosto hlebov, da ne dobro rastejo, tako da za stoletja mlinarjev stari njihovo moko. Ker je stari, in je bil prenesen med skladiščnih košar, izpostavljenosti kisiku postopoma pobelil moko in izboljšala svoje pečenja lastnosti. Razvoj sodobne visoke hitrosti rezkanje v poznem 19. stoletju je, da je naravni proces beljenje okoren in mlinarji hitro ugotovili, da bi lahko kemično beljenje doseže enak namen v kratkem času.
Postopke beljenja

Med večino 20. stoletja, so moka večnamenskimi v ZDA beljen s kemično imenuje kalijev bromat, vendar ta snov je zdaj malo-uporabljen zaradi morebitnih zdravstvenih težav. Najbolj moka je zdaj beljeni bodisi z askorbinsko kislino ali v obliki peroksida. Askorbinska kislina - bolje znan kot vitamin C - je tudi močan antioksidant, in lahko upočasni razvoj okusov v moki. Cake moka je beljen skozi zaostrene klorovega postopka, zaradi česar je tako extra-belo in bolj porozne. Nebeljena torta moka je na voljo, vendar ne daje pecivo izjemno poslastico beljene torto moke.
Razlike

Za peko splošne namene, tam je malo razlogov, da dajejo prednost nebeljene nad beljene moke. Nekateri navdušenci kruh občutek, da nebeljene moke naredi nekoliko boljše ali bolj aromatičen kruh, če je to glede na dolgo, počasen dvig, vendar so razlike subtilna. Bolj pogosto, ko je določena nebeljene moke, je to samo zato, ker pek, ki je ustvaril recept je zdravstveno zavednega in se odločili za manj predelano-nebeljene moke. Beljen moka proizvaja pecivo s svetlejšo in čistejše barve, medtem ko nebeljene moke daje rahlo kremasto, off-bel odtenek peciva.
Drugi dejavniki

Kot pravilo , razlika med beljene in nebeljene moke je manj viden v vaši pečen blaga kot druge dejavnike. Vsaka blagovna znamka in razred moke uporablja drugačno mešanico wheats, mehkim ali trdim in rdečih ali belih. Te wheats vsi imajo različne lastnosti za peko, tako da boste videti več razlike med blagovnimi znamkami, kot med beljene in nebeljene v iste blagovne znamke. All-purpose flour lahko tudi po svoji vsebini glutena od regije do regije močno razlikujejo, tako da, če imate težave z vašim receptih boste morda razmislite o uporabi kruh moko za testa kvasa ali pecivo ali torto moke za vaš drugi peko. Ko ste našli moko, ki deluje dobro za vas, se držijo z njim, dokler ste pridobili dovolj izkušenj, da prepozna in prilagodi nepredvidljivosti drugih znamk.