Kvas, katere latinsko ime pomeni "sladkor gliva," je še vedno v mirujočem stanju, če je shranjena v hladilniku ali zamrzovalniku. Za začetek delati z njo v recepturi, proizvajalci svetuje počiva 45 minut pri sobni temperaturi. Toda Kriv strokovnjaki King Arthur Moka, opozarjajo nepotrpežljivost, ga vzemite naravnost iz zamrzovalnika, da testo brez težav. ". Radovedni Cook" kvas začne prebujati, ko je to meša s tekočinami, ogreti na 70 F v kruhu stroje, upoštevajte, Anne Gardiner in Sue Wilson, avtorji potrebuje Vaš voda še toplejša za določene aplikacije - 105 F, če mix kvas s sladkorjem, in do od 120 do 130 F, ko premešamo tekočine in kvas s suhimi sestavinami.
The omogočil območje "

Kvas preživi medtem ko v obliki hlebec gre v toploto. Toda na 130-140 stopinj Fahrenheit, celice kvasovk udaril svojo smrtno cono. Oni opravili svoje delo sprošča majhne količine alkohola za okus in plinskih mehurčkov, ki omogočajo vašo štruca, da vzhaja. Kvas tudi umre takoj, če voda 140 F ali bolj vroča dotakne njega.
Kaj se zgodi v pečici

Preden se celice kvasa umrl, tam je veliko ukrepov in spletk v vroče pečice. Kvas proizvaja plin hitro, ko štruco najprej naleti na vir toplote, piše Wayne Gisslen v "Professional Peka." To prihaja do zastoja, ko notranja temperatura štruce doseže 130-140 F znamko. Proizvodnja pare še pred in po tem. Štruca lahko sčasoma dosegla 400-425 stopinj, preden jo potegnite iz pečice, ali celo 500 stopinj za pita kruh Hitri pečen na pico kamna.
Wild Things