Pektin se ogljikovih hidratov, še posebej kompleksen polisaharid, ki pomaga, da se veže rastlinske celice skupaj. V vodi topne vlaknine, pektin je skromen vir vlaknin v prehrani človeka. Pektin se aktivira s kuhanjem ali pečenjem sadežev z visoko vsebnostjo pektina, kot so jabolka, slive, grozdje in brusnicami. Lopat citrusov vsebujejo tudi veliko količino pektina. Nezrela ali samo zrelo sadje so najvišje v pektina. Onstran samo zrelo fazo, ravni pektin vztrajno upada.
Kaj Pektin Ali

V peko in kuhanje, pektin se uporablja predvsem kot sredstvo za zgostitev. V kombinaciji s sladkorjem in kislino, pektin oblike dolge pramene, ki obveznic skupaj in ohranjajo vlago, ko se ohladi. V peciva, ki vsebujejo sadje, razčlenitev pektina pomaga sadje zmehča, kot kuhajo tvorijo želatinaste snovi, pogosto povezano s sadnimi pitami.
Pektin v glutena Peka

Pektin lahko prav tako igrajo pomembno vlogo pri glutena peko. Ker gluten je kompleksna snov, odgovorni za številne reakcije, ki sodelujejo v procesu peke, mora več različnih sestavin zapolni glutena delovno mesto. Jajca, ksantan gumi in guar gumi so primeri veziv pogosto uporablja namesto gluten. Pektin lahko deluje tudi kot vezivo za ljudi z intoleranco jajc ali dlesni. Suhost čemer skupna pritožba brez glutena kruh, drugo korist dodal pektin, da brez glutena pecivo je, da vpija vodo, pomaga ohraniti vlago.
Substitucijo pektin za Fat

Veliko nemastni recepti uporabo sadja pektin kot delno nadomestilo za druge maščobe v pecivo. Na primer, applesauce je pogosta menjava za rastlinsko olje. V peciva, kot so torte, kolački in pito skorji, kjer je namen ustvariti izdelek, ki je svetlo in zračno, olje veže z moko, da ga zaščitite pred tvorijo gluten, ker so pektin tekmuje z moko za vodo, ki preprečuje prekomerno tvorbo glutena. Čeprav funkcija je zelo drugačna, končni rezultat je podoben.