Mleko je sveže mleko z naravno maščobo ostal nedotaknjen. Ostale sveže mleko kot prelistati in 2-odstotkov mleka imajo veliko vsebnost maščob odstranjeni. Večina tradicionalnih polnilom recepti zahtevajo polnomastnega mleka. Ti recepti običajno ne trdijo, da hitro. Razlog za to je, da mora biti mešanica mleko in sladkor kuhamo, dokler se tekočina iz mleka zniža dovolj, da bo polnilom ustrezno strdijo, ko ohladimo, običajno okoli 10 minut.
Evaporirano mleko

evaporirano mleko je v pločevinkah mleko s približno 60 odstotkov njegove vsebnosti vode z rahlim segrevanjem odstraniti, preden se v pločevinkah. To ohranja skoraj vsa hranila iz svežega mleka. Preden je hlajenje na voljo, kuharji pogosto mešano vodo z evaporirano mleko in jo uporablja namesto svežega mleka. Izpari mleko je tudi pogosta sestavina v polnilom receptih. Zaradi nizke vsebnosti vode, ko je kuhana s sladkorjem, evaporirano mleko traja približno pol čas polnomastnega mleka, da nastane gosto osnovo sladkorni sirup za polnilom.
Sladkano zgoščeno mleko

sladkano kondenzirano mleko je v pločevinkah tudi mleko. To je koncentrirana, sirupasto zmes sladkorja in mleka prvotno ne povzročajo za peko udobje, vendar kot roka stabilen nadomestek za sveže mleko. To je bilo, preden je bila izvedena praksa pasterizacije, da pomagajo ohraniti mleko, sveža in brez škodljivih bakterij. Kot evaporirano mleko, sladkano zgoščeno mleko manjka približno 60 odstotkov prvotne vsebnosti vlage. Uporaba sladkano kondenzirano mleko v polnilom občutno zmanjša čas kuhanja. To ne zahteva kuhanjem, ampak samo kuhane s čokolado in maslo, dokler gladko. Prav tako zmanjšuje ali odpravlja potrebo po dodatnih sladkorja v receptu.
Bottom Line

Fudge narejen z polnomastnega mleka namesto evaporirano mleko ali sladkanega kondenziranega mleka zahteva več čas, da bi. Veliko tekočine treba kuhano iz mešanice mleka in sladkorja, da dobimo gosto sirup, ki bo ustrezno strdi. Občasnim mešanjem preprečuje mleka ali sladkorja iz gorenja, vendar je ključnega pomena, da nežno premešamo, da se prepreči polnilom iz tvorijo zrnat teksturo. Fudge narejen z eno od pločevinkah mleka bo veliko enostavnejša in hitrejša priprava. Ali je kakšna velika razlika v okusu je pripravljen za razpravo.