Kruh, torte in večnamenske moke so vse sorte bele moke - moka mletjem določen del pšenične jedra znan kot endosperma - toda vsak izdelan iz drugačne sorte pšenice. Kruh moke je običajno narejen iz trdega rdečega spomladansko pšenice, torto moke iz mehkega ozimne pšenice in vse namene moke iz kombinacije trde in mehke pšenice.
Protein Moč

vsebnost beljakovin moke razlikuje glede na vrsto pšenice, ki je bila uporabljena, da moko. Moka mleta iz trde pšenice imajo visoko vsebnost beljakovin, medtem moka mleta iz mehke pšenice imajo nižjo vsebnost beljakovin. Vsebnost beljakovin pomaga določiti teksturo pečenega blaga; višja vsebnost beljakovin moke, bolj gluten ga bodo oblikovali in večja stabilnost bo posojala do končne strukture pecivo je. Artisan kruh, na primer, so narejene z visoko glutena moke in imajo Chewy teksturo, medtem ko so pecivo, ki z nizko glutena moke mehko in nežno. Povprečna vsebnost beljakovin kruha moke 12 na 13 odstotkov, povprečna vsebnost beljakovin vse namene moke je 9,5-11,5 odstotka, povprečna vsebnost beljakovin torto moke je od 6 do 8 odstotkov.

Add-Ins in izboljšave

Moka razlikujejo tudi v smislu njihovih dodatkov. Nekatere sestavine so dodane moki namenoma, da ga izboljšajo; ječmenovega slada moka se včasih doda kruh moke za pomoč pri kvasa fermentacijo in večnamenske moke pogosto obogaten z vitamini in minerali. Drugi dodatki so uvedene kot posledica obdelave moke srečuje; torta moka se včasih označuje kot klorirane moke, ker je beljen s klorom, agenta, ki pobeli ne samo moko, temveč tudi slabi glutena.
Moka z namenom

Ker moka razlikujejo tako zelo v svoji ličila, imajo zelo različne namene.
So časi, ki so lahko substitucije primerna, ampak na splošno, moko so poimenovane glede na svoje posebne namene. Kruh, zvitki in rogljički so najbolje narejene z krušno moko, kolače in pogače, kot so piškoti s torto moke, in večina drugih pekovskih izdelkov z vse namene moke.