sodo bikarbono, znan tudi kot natrijev bikarbonat, je starejša dveh kemičnih Previranje sredstvi. Nihče ne ve zagotovo, kaj pustolovski pek mislil, da poskusite z uporabo sode bikarbone namesto kvasa, vendar pa je bil zaposlen kot leavener za kruh in pecivo skoraj tako dolgo, kot je kvas. Pecilni soda zahteva kislino, da aktivirate. Te kisline so lahko sestavine, kot so smetana kamna, limonin sok, kis, pinjenec, melase ali sadja. Cilj je, da proizvajajo enake kemijske reakcije, ki nastane iz kvašenega fermentacijo: mehurčki ogljikovega dioksida. Soda bikarbona je ogljikov dioksid poveča zračni mehurčki, ki izhajajo iz bije skupaj z drugimi sestavinami (mešanje vedno vključuje zrak v testo). Ti mehurčki povzročajo testo za širitev, ali povzroči, ko pečen.
Pecilni prašek lahko reagirajo Dvakrat

Pecilni prašek je bil uveden v sredi 19. stoletja v Združenih države. To je kombinacija pecilni soda, kislinsko prahu suho in koruznega škroba, da zavira vlago. Pecilni prašek je na voljo v treh oblikah: hitrodelujočega enkratno deluje in dvojno delovanje. Hitrodelujoči in enosmerno pecilni praški običajno izdelani z smetane kamna in izpusti ogljikovega dioksida v trenutku, ko združi s tekočino. Potolče uporabljajo hitro delujoči ali enojno delujoči pecilni prašek, je treba hitro pečen ali pa boste izgubili svoje mehurčke. Vendar pa je večina pecilni prašek danes dvojno delujoči, kar pomeni, da vsebuje kisline, ki reagirajo na različnih stopnjah s praškom za sode bikarbone. Tako dvojno delujoči pecilni prašek, ustvarja mehurčke, ko najprej zmešamo s tekočino, in ponovno, ko segrevamo v sušilniku. Recepti, ki s pecilnim praškom ne bi bilo treba biti planila v pečico, vendar je še vedno ni pametno pustiti počivati ​​predolgo enkrat zmešamo.
Izmerite Previdno

Bodisi pecilni prašek ali sodo bikarbono s kislino je primerna kot kemično sredstvo za vzhajanje za hitro kruha, kolački, piškoti, peciva in drugih pekovskih izdelkov. Vendar pa previdnost je sinonim bodisi sestavine. Baking soda je štirikrat toliko kot pecilni prašek, tako da manj je treba uporabiti. Preveč bo veliko pecilni soda dal peciva z milnico okus. Preveč pecilni prašek daje peciva grenak okus. Niti presežek se lahko uspešno popravljena, ko je peka storiti.
Going Beyond Lift

Poleg njihove lastnosti so vzhajanja agentov, pecilni prašek in sodo bikarbono prispevajo k okus in zapečenosti od peciva. To je, zakaj so nekateri recepti zahtevajo obeh sestavin. Pecilni soda, počutje alkalna, pomaga pecivo rjave bolje. Pecilni prašek, ki ima mešanico kisline in alkalne, lahko pomaga ohraniti pikanten okus v receptov z več kisline, kot so višnje kremšnit ali pinjenec palačinke.