beljenih moka je se pogosto uporablja v Združenih državah Amerike. Čeprav vse moke naravno starosti in posvetli sčasoma zaradi oksidacije, naravni proces traja tedne in ne vedno proizvajajo dosleden izdelek. Beljenje moke - kemijska metoda dodajanja kalijev bromat, klor dioksid, benzoil peroksid ali klorov plin med mletjem - pospeši proces staranja. Aging moko razvija močnejši gluten, ki izboljša končni izdelek, po dr Manfred Dirndorfer, vodja Pekarna Innovation Center na Bühler Technologies. Poleg tega hitro staranje moko, beljenje spremeni tudi svoje beljakovinske molekule, ki ni nujno slaba stvar. Nižja beljakovin beljenih rezultatov moke v pekovskih izdelkov, ki so lažji in bolj nežen. Na primer, veliko peki uporabljajo beljeni moke za pecivo, pie skorjo, palačinke in pecivo. Beljen moka se pogosto uporablja tudi v peciva, kjer je belina prednostna naloga, kot angel hrano torto.

Na negativna, se beljeno moka ne šteje naravni izdelek in ga je treba označiti. Po spletni strani Health Research Funding, veliko hranilnih snovi, - vključno z vitaminom B, vitaminom E, železa, kalcija, fosforja, magnezija in nenasičenih maščobnih kislin - so med postopkom beljenja izgubil
nebeljenega Moka. : Natural Alternative

je nebeljenega moka naravno stari, da ga izpostavi zraku do nekaj tednov po mletju. Vsebuje višje stopnje glutena, in njegova belkaste videz je posledica odsotnosti oksidativnimi kemičnih dodatkov. Nebeljena moke se lahko nadomesti v enakih delih za njeno beljen kolegom; Vendar pa bodo višje vsebnosti beljakovin spremeni konsistenco produkta. Na primer, medtem ko se lahko pecivo in slaščice pečen s nebeljene moke trpijo s teksturo, ki je gostejši in težji, je nebeljene moke priporočljiva za kruh kvasa. Piškotki tudi na splošno dobro počutil, ko pečen s nebeljene moke.

Ker ima nebeljene moke višjo vsebnost glutena, je pametno za tiste z vprašanji gluten, da se odločijo za drugo naravno alternativo, kot so kokosovo, tapioka ali ovsene moke.
Kruh in pecivo Moka

Cake moka je beljen pšenične moke, ki je bila zmeljemo v gostejšo teksturo kot vse namene moke. Je nižja vsebnost beljakovin, kot vseh drugih pšeničnih mok, po Kuhanje spletni strani Kaj je Amerika. Cake moka zagotavlja boljšo vzpon in mehko teksturo. Lahko se uporablja tudi v kolački in funt torto. Druga možnost je, kruh, moka je nebeljena. Ker daje več moči glutena, je priporočljivo, za kruh in druge kvasovke izdelkov.
Obogatitev Process

V procesu mletja moke izgubi svojo naravno železo in vitamine B . Bogatenje obnovi teh hranil - in dodaja majhne količine niacina, tiamina in riboflavina - za vse namene moke. Proces obogatijo vse namene moke je bil od leta 1940 zahteva uprava za hrano in zdravila. Proces obogatitev ne spremeni okus, kakovost ali teksturo moke, glede na spletni strani Pillsbury.
Rok in skladiščenje

Ali je moka beljena ali nebeljena , je treba skladiščiti v nepredušno zaprti posodi v hladnem in suhem prostoru. Nepredušno zaprti posodi preprečuje absorpcijo vlage in vonjav. Če se odločite za shranjevanje moke v hladilniku, pustite, da se vrnete na sobno temperaturo, preden ga uporabljate. Moka se tudi lahko hranijo več let, ko je to pravilno zamrznjen v neprodušni embalaži.

Spletna stran Pillsbury predlaga moka je treba uporabiti v 18 do 24 mesecih. Vendar Kuhanje spletna stran Kaj je Amerika priporoča zavržemo neuporabljeno moko v 6 mesecih po tem, ko je bil izpostavljen na zraku zaradi možnosti žarko off-okusih.