Ko gre za nežno gnetenje testo, manj je ponavadi več. V primeru pito testa in piškotov testa Testo dokler sestavine komaj drži skupaj. Testo bo počutil suha. Eden od načinov, da nežno zgnetemo piškot in pita testo je za strganje sestavine na števec, nato zložite testo preko sebe in ga izravnajte ven, nato zložite in ga ponovno sploščite. Lahko uporabite enak postopek za nežno zgnetemo testo za kruh, ampak testo bo precej mokra in lepljiv.
Izogibanje glutena

Eden od glavnih razlogov recept bi vam povem, da nežno zgnetemo, običajno za kratek čas, je, da se prepreči razvoj glutena. Medtem gluten dela čudeže za kruh, preveč, ima za posledico Chewy pito skorji ali peciva. Skupaj z ne pretirano gnetenje testa, tip sestavin uporabljate obdržati pito skorji iz držav v razvoju preveč glutena. Značilno je, recepti za pito testa in drugih testa, ki ne želijo veliko glutena razpisa za vse namene moke, ki ima nižjo vsebnost beljakovin kot kruh z moko. Za nekatere recepte, lahko uporabite pecivo moke ali torto moke, da bi se izognili razvoja preveč glutena. Visoka vsebnost maščobe v tortnih testa je zasnovan tako, da gluten v zaliv.
Ne Odpraviti je

nežno gnetenje pita testo je uravnoteženje. Si ne želite preveč gluten razvijati. Prav tako želijo, da se jim ni gluten razvoj sploh. Pie crust brez glutena bo sesulo. Del nežno gnetenje pita testo deluje maščobe v testo. Če delate maščobe v toliko, da je popolnoma zmešan z moko, ne bo gluten tvorijo. Da bi se izognili prekomernim delom testa, uporabite hladno maščobe, kot ohlajenega masla ali mastjo, in pustite, da več velikih kosov maščobe ostanejo v mešani testo.
Testo zgnetemo Nežno

Pie testo navadno zahteva nežen, komaj-tam gnetenje. Če narediš piškote iz nič, tudi vi želite, da nežno zgnetemo testo. Delo piškotov testo ravno dovolj, da bi testo ostati skupaj. Nekateri kruh recepti zahtevajo nežno gnetenje, preveč, ravno dovolj, da bi dobili razvoj gluten začelo. V teh primerih je dolgo obdobje mirovanja pomaga obrazec glutena namesto gnetenjem.