Če pustite testa nastala predolgo, okus in teksturo dokončanih kruha trpi. Ker je testo fermentacijo v obeh rasti, če se postopek nadaljuje predolgo, končal hlebec kruha lahko kisel, neprijeten okus. Končni štruca ponavadi ima tudi gosto teksturo in ni dovolj chewy. Več kot neprepustna hlebov kruha imajo gumasto ali krhko strukturo.
Zrušiti Kruh

Kruh testo, ki vzhaja predolgo ponavadi tudi manjše kot ustrezno gumirane hlebcev. Pogost simptom je, da ima dvig kruh v pečici, samo na propad. Oddajanje vzpon testo za predolgo naredi struktura kruha šibka, tako da se ne more podpreti. Več kot neprepustna kruh večinoma 20 odstotkov manjši od kruha, ki ni bilo dovoljeno, da vzhaja predolgo, svetuje & quot;. Cook je ponazorjeno & quot;
Preprečevanje

Lahko obdržite kruh testo iz prevelike narašča ali over-neprepustnosti. Sledite priporočeni čas narašča Recept je. Če recept zahteva najemnin testa nastala za 60 do 90 minut, preverite na njem po 60 minutah. Pritisnite v testo z dvema prstoma. Če površina ste pritisnili bivanje depresivni, je testo dovolj dvignila. Če območje napolni nazaj, morate pustiti testo naraste malo več. Lahko označite tudi na vse večjo posodo, kjer je zakonska prvotni volumen testa, tako da imate vizualni marker za takrat, ko je testo prave velikosti. Nastavite kuhinjsko uro, da vas spomnim, da preverite testo ob primernem času.
Reševanje Overproofed Testo

Če ste pustite vaš testa nastala predolgo, vse ne izgubi. Shranite lahko testo. Po drugem vzponu, punch testo navzdol, da ga deflacijo. Oblikujte testo nazaj v hlebček in pokrijemo, da ostane pred izsušitvijo. Naj testo naraste še za čas, predlagano v receptu. Preverite na testo ob koncu časa dviga, nato pa pečemo v skladu z navodili.