To je mogoče speči kolački, ki jih preprosto izpustimo jajca in uporabi druga tekočine, da bi testo za primerno čvrstostjo. Vendar pa bi vse takšne muffin bo težko in chewy, z gosto testo oviti okoli velikih lukenj v končnem izdelku. Brez emulzifikacijske učinek jajc, maščob pozval v receptu ne bo enakomerno porazdeljeno, tako prazne, mastne madeže, kjer maščoba preprosto stopijo in tekel. Brez strukture, ki jih jajčnih beljakovin, bodo leaveners v receptu ne bo mogla oblikovati mehko, zračno drobtinice.
Zamenjava Mešalna Učinek jajca

Če želite Uspešno pečemo kolački brez jajc, je potrebno zagotoviti ustrezno sestavino namesto svoje sposobnosti kot emulgator. Jajčni rumenjaki vsebujejo naravno prisotne lecitin in druge spojine, ki pomagajo sestavine v kolački združiti gladko v mehko testo. Lecitin iz drugih virov, kot so soja, se lahko uporablja kot nadomestek. Druga pogosta nadomestek v vegansko ali eggless peko je zmleti laneno seme obrok. Ena žlica. lanu, namoči za 10 minut v 3 žlice. vode, se lahko zamenjajo za vsako jajce.
Zamenjava Konstrukcijska Vrednost jajca

Še en pomemben učinek jajc zagotavlja strukturne trdnosti do peciva. Beljaki so sestavljeni večinoma iz beljakovin, ki koagulirajo ali utrjevanjem v peciva prav tako kot to počnejo v ponvi. Jajčne beljakovine past zraka v mehurčke, ki daje zraku okvir in kolački odprta, mehke drobtine. Različne sestavine se lahko dodajo nadomestiti jajca za ta namen, najpogosteje pa želatino ali ksantan gumija.
Zamenjava okus in vlage jajca

Poleg tega, da vloga, ki jo igrajo v kemiji peko, imajo jajca pomembno vplivajo na naše dojemanje okus, bogastvu in vlage v končnem izdelku. Vlage in bogastvo jajc se lahko nadomesti z dodajanjem smetane ali pireju iz sadja na muffin testo. Jabolka, banane in buče so vse skupne odločitve za ta namen, medtem ko je krema koristi dodajanja maščobe in bogastvo skupaj z vlago. Laneno seme Ground, namočeno v vodi, kot smo že prej opisali, tudi nadomešča nekaj del vsebine jajce v maščobe.