Ker smetana kamna naredi piškotke dvig pa jim daje tudi vžigalnik in običajno več Chewy teksturo kot piškotki, ki brez leavener, kot oblatov piškotki in sendvič piškotov, ki običajno preskočiš vzhajanja katere koli vrste. Poleg ustvarjanja zračni mehurčki, ko pride v stik s tekočino, je tudi vinski kamen drugo reakcijo, kadar je to segrevanju. Na tej točki, so začetne mehurčki postali večji, ki ustvarja še lažje in bolj razpisno teksturo v piškotkih.
Vzburjenost Sladkor Chrystals

S svojo visoko kislo ličila, kreme za tartar ohranja molekule sladkorja iz oblikovanja v kristale, s tremi posledice:

Manj kristali sladkorja pomeni piškotki zavijemo rahlo manj brown

icing za motnega piškotkov. in krema nadev za sendviče piškotkov je bolj kremasta in manj kašaste ko dodate ščepec smetane od kamna.

Smetana kamna včasih dodaja flavorful tanginess in lahko nevtralizirajo preveč grenak okus preveč sode bikarbone. Uredniki peko Illustrated uporabite 2 čajni žlički smetane kamna v snickerdoodles piškotek recept dodati kaj pravijo & quot;. Subtilno tang ali kislo undercoating & quot; Če eden od vaših piškotek receptih vedno pride ven degustacijo grenak od preveč sode bikarbone, poskusite dodati 1/4 do 1/2 čajne žličke smetane kamna naslednjič, ko ste jih naredili piškotke.