meringue oblike najbolje 1- tedne stare jajca določena pri sobni temperaturi vsaj 30 minut pred stepanje. Sladkor črpa vlago iz jajčnih beljakov, pomagajo otrpnila Poljubček. Trdota meringue povečuje s količino sladkorja. Uporabite super-fine kristalni sladkor ali sladkor v prahu, ki se hitro raztopi v jajčnih beljakov. Vanilla se ne zahteva, vendar včasih uporabljajo za aromatiziranje poljubčku. Možnosti stabilizator vključuje smetano zobnega kamna, limonin sok in kis, ki se uporablja v majhnih količinah - približno 1 čajna žlička na vsakih 3 velikih beljakov. Te kisline zmanjša pH v beljaka beljake ", zaradi česar je lažje za peno, da imajo obliko. Če uporabljate bakreno posodo, vam ne bo treba stabilizator, kot so beljaki traja do kovine, ki stabilizirajo peno.
Meringue Vrste

italijanščina, francoski in švicarski so tri glavne razlike meringue, vsak razvrščena glede na trdoto in vsaka z različnimi rabami. Italijanski meringue, mehka sprememba, tvori pillowy prehiteli skupno na pečenem Aljaski sladoleda sladico in limonin Kolač od bjelanaca pito. Italijanski meringue je narejen z vročo sladkorni sirup --equal dele sladkorja in vode - in zahteva približno 2 žlici sladkorja za vsako beljaka. Francoščina meringue, je s 3 žlicami sladkorja na jajčni beljak, je težko meringue boste morda prepoznali kot gobe za Yule log pecivo in francoskih Lakrdijaš piškotkov. Francoščina meringue je narejen hladno, kar pomeni, zrnca sladkorja zmešamo v jajčnih beljakov. Swiss meringue, drugo težko meringue, zahteva enako količino sladkorja, kot je francoski poljubčku, vendar jajčnih beljakov in sladkorja, so kuhani skozi dvojni kotel na temperaturi 140 stopinj Celzija.

Osnovnega procesa

Morate baker, nerjavno jeklo, keramične ali steklene sklede, da bi Kolač od bjelanaca ker lahko plastične sklede vsebujejo sled mast, ki otežuje oblikovanje Kolač od bjelanaca, medtem ko lahko aluminija sklede zavrtite meringue sivo. Dodaj beljake, smetano zobnega kamna, če je to potrebno, in vanilijo v skledo. Beat jajčnih beljakov začenši pri srednji hitrosti, ki delajo svojo pot do srednje visoko hitrostjo do mehkega vrhovi tvorijo - ko dvignete na beaters stran, naj bi meringue dvignite navpično navzgor in zavit nad. Zmešajte v sladkor približno 1 žlico naenkrat, da se zagotovi sladkorja je dobro vključiti šele po pena oblike mehkih vrhov ali quadruples obsega. Kot ste mix, postopoma poveča hitrost do visoke hitrosti in še naprej bije dokler ne boste dosegli želeno togost za vaš poljubčku.
Težav

Glavni problem v zvezi z poljubčku prihaja dodajanja sladkorja ob nepravem času. Sladkor otežuje za beljaki, da se tvori pena, zato je treba dodati, potem je pena že razvit. Dodajte sladkor v mehko fazi vrha za mehko poljubčku nameravate krat v torto ali uporabite na vrh pito. Hard meringue za piškotke ali se uporabljajo za plast torte deluje najbolje, če se doda sladkor na srednji vrh ali trdno maksimalno fazi, ko meringue ima svojo obliko dokaj dobro. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma raztopi, ali boste imeli težave z kepic in Nizanje perli. Jok se pojavi v italijanski poljubčku če se sladkorni sirup ni v celoti ogreva za mehko fazi ball, 148 F.