Glavni namen peke moko je zagotoviti teksturo za testo, in da se veže sestavine skupaj. Lahko služi tudi kot zgoščevalec za kreme, nadevi in ​​omake.
Protein

vsebnost beljakovin moke vpliva na njeno idealno uporabe pecilni. Večje količine beljakovin dobimo moke trdnejši teksturo in pecilni moka ima značilno vsebnost beljakovin v območju od 6 do 14 odstotkov. Beljakovin v peki moko zagotavlja elastičnost peciva.
All-Purpose Moka

All-purpose flour je najbolj pogosto na voljo moke, in je primerna za večino Vrste pečenja. To je vsebnost beljakovin, 10 do 12 odstotkov.
Cake Moka

Cake moka zagotavlja pecivo z nežno teksturo in ima vsebnost beljakovin, od 6 do 8 odstotkov .
Pecivo Moka

Pecivo moka ima vsebnost beljakovin v 8 do 10 odstotkov, kar zagotavlja pecivo z znatnim teksturo. Pecivo moka se lahko izvede z mešanjem 3/2 skodelice torto moke z 1 1/3 skodelice vse namene moke.