Peka moka predvsem določa strukturo in teksturo za pecivo. Višja vsebnost beljakovin povečuje moč in elastičnost moke, tako da bo kruh zahtevajo moko z večjo vsebnostjo beljakovin kot torto bi.
Zavezujoča

Peka moka pomaga vežejo sestavine v testo. Služi tudi kot zgoščevalec v omake, kreme in nadevi.
Dusting

Peka moka se uporablja tudi za rahlo plašč ponev pred polnjenjem s testom, da se prepreči lepljenje. Števec površina lahko posuta tudi pred njegovo uporabo, da zgnetemo testo.
Coating

Sadje in oreški se lahko obložena z moko, preden so dodane na testo. To jim bo omogočilo, da plavajo v testo, namesto potaplja na dno posode.
-Self Rising Moka

Moka, da ima pecilni prašek in sol že dodan je znan kot samostojno zemljo moke, ter se pogosto uporablja v pecivo. To običajno vsebuje 1 čajna žlička pecilnega praška in 1 čajna žlička soli na skodelico moke.