Najbolj pomemben korak za zagotavljanje vlažno genoise dejansko poteka po peki. Ko je kolač ohladi, ga narežemo na tanke plasti. Pri montaži, krtačo vsako plast genoise velikodušno s preprostim sirup. Tekočina se vpije v torto, ki jo ohranja vlažno. Medtem ko bo osnovna preprost sirup iz sladkorja in vode deluje v redu, razmisli še druge okuse sirupu dati spodbudo za okus torte. Likerji, namočen zelišča in celo sadni koncentrati dobro deluje kot del preprostega sirupa.
Popolnoma Širila

Genoise črpa svojo puhasto, lahka tekstura iz mešanja fazah. Toplota iz stepanje jajc in sladkorja v skledo nad Simmering vode pomaga mešanica hitreje dosegli največji obseg. Sladkor raztopi tudi v postopku, zaradi česar beljakovin v jajcih bolj elastična in ustvarjanje bolj stabilno peno, po & quot; Peka & Pecivo: Mastering umetnosti in obrti, & quot; ki ga je Culinary Institute of America. Ko pravilno stepeno, naj skoraj triple obsega jajca in sladkor; če jih pod-bič, bo kolač postal veliko bolj gosta, ki izhajajo iz težkih plasti in gosto drobtine. Tanke in zračne, a stabilne plasti ustrezno mešano genoise držite vlago iz preprostega sirup bolj enakomerno kot gosto torto.
Previdno Kuhanje

prekuhavanje vaš genoise je surefire način, da se posušijo. Medtem ko naj bi si prizadevati za rahlo porjavi vrhu, tako torto v tistega & quot; samo kuhano-& quot; faza črpa ven dodatno vlago. Če ste kuhanje genoise v ponvi večji od 10 centimetrov v premeru, uporabite torto ogrevanje jedro, bake, tudi trakove ali tako, da se zagotovi tudi kuhanje v celotnem besedilu. V nasprotnem primeru vas bo prisilil, da zapusti torto v dlje, kot je potrebno, da se zagotovi kuharji center, medtem ko so robovi in ​​top izsuši. Ne pozabite, torta bo še kuhati, medtem ko počiva v ponvi, tako da napačno na strani tik Plesen.
Podpora Character

Genoise tudi pridobi vlago iz spremljav da pomaga ustvariti končni sladico. Ker torto na splošno ni jedel navaden, je seznanjanje s pravo glazura pomaga ustvariti vlažen torto. Poleg tega se genoise pogosto uporablja za večplastne torte, ki zahtevajo tanko narezane na plasti. Tako razmerje pogače do nadevov je veliko bližje ena-na-ena, kot v ameriškem slogu slaščic na splošno, ki z debelejšimi, maslo pogače plasti. Spread vsako plast genoise z bogatim odmerkom maslena krema, ganache, jajčno kremo, marmelado ali stepeno smetano, da dodate tako okus in vlago.