Pure čokolada je lahko težavno stvari delati. Treba se je talil pri zelo nizkih temperaturah, da se preprečijo žgoče, in določa le popolnega sijaja, če je to delali na zelo ozkem in natančno območju temperatur. Taljenje čokolade v težkih smetane - česar ganache - jo spremeni v veliko bolj ustrežljiv gonilna sila. Ganache lahko stepeno in se uporablja kot nadev ali zaledenitve, zlijemo toplo več sladic kot glazuro, ali celo uporabljajo kot centri za tartufi. Prav tako shranjuje tudi, da kar veliko serijo in jo uporabljajo za obdobje dni je pragmatična možnost.
Gentle segrevanje

Ključ za delo s hladilnimi ganache se ga prinaša zelo počasi nazaj na delovno temperaturo. Če nameravate bič z ganache, preprosto zapustijo pri sobni temperaturi nekaj ur bo zadostovalo. Za uporabo ganache kot glazuro, je treba vrniti v tekočem stanju. To je najbolje, da se segreje na ganache rahlo nad ponev z vročo vodo, jo med mešanjem pogosto, dokler se ne zmehča. Postopek je hitrejši, če ste sesekljajte ali naribamo na ganache, tako da lahko stopijo lažje. Lahko tudi zmehča majhne dele v mikrovalovni pečici, ga segrejemo v korakih po 15 do 20 sekund. Pogosto premešamo, da se prepreči morebitne pregretih prostorih.
Metrovke centre

Ni vse uporabe zahtevajo, da se dogreva ganache. Ena izmed najbolj očarljivih načine za uporabo vašega ostanke ganache je tako, da tartufe. Najbolj ganache je dovolj mehka, da bi zmagal z žlico, tudi če v hladilniku, ali pa kvečjemu po kratkem času segrevanja na pultu. Roll ganache v kroglice, ki jih nato vržejo v dobri kakovosti kakava, za tradicionalni evropski stil tartufa. Ali pa jih pomočimo v stopljeno čokolado, če vam je ljubše. Za spogledujejo tartufov z dodatno aromo, nežno taline ganache prvi in ​​vmešajte v brizganjem vaš najljubši liker. Ko je ganache ohladi in ponovno potrdil, zajemalka in oblikujejo svoje tartufe.
Nekaj ​​nasvetov

Če uporabljate ganache kot torto glazuro, postavite torto na rešetki nad polo pergament ali papir voska. Na ta način, lahko shranite in ponovno nobenega ganache, ki kaplja iz torte. To lahko vsebuje drobtine, tako da se stopi in jo seva, preden se jo vrne v vašem hladilniku. Standardna ganache mogoče hraniti pri sobni temperaturi za nekaj dni, potem pa se navadno poslabša in postane zrnata. Pokrijte dobro s plastično folijo, stisnjenega neposredno na površino ganache, in v hladilniku it. Ganache ostane uporaben do dva tedna, ali se lahko zamrzne v nepredušni embalaži, za daljše skladiščenje.