Če bi želeli , lahko izpolnite peciva skorjo z pikantni sestavin in nato dodamo stepena jajca, brez mleka ali smetane sploh. Rezultat bi bil dovolj okusna, bolj ali manj frittata v skorji, vendar ne bi bilo quiche. Jajca bi imeli veliko trdnejši doslednost, kot so umešana jajca ali omleta, in če jih celo nekoliko overbaked pa bi postala težka in gumijaste. Ti bi tudi kuhati veliko hitreje, kot skorjo, tako da bi si moral speči skorja posebej vnaprej. Quiche je v celoti bolj občutljivo in elegantno, in smetana je razlog.
Smetane in Custards

V dobrem quiche, niti jajc niti prevladuje smetana, namesto enega dobro uravnoteženo partnerstvo. Krema posoja mešanico bogastvo in fineso, medtem ko jajca zgostitev kremo za občutljivo mehko jajčno kremo. Beljakovine v jajcu poskusite, da postane podjetje v Pečico segrejemo, kot bi jih v ponvi, ampak oni so jih smetane preveč razredčen. Namesto, kot molekule proteina kuharja in vezi med seboj, tvorijo občutljivo mrežo, ki zadržuje kremo mehko gel. Večina recepti držijo častitljivo razmerje dveh jajc na skodelico smetane ali mleka, lahko pa se razlikujejo, da je razmerje za nadev mehkejša, bolj čvrsta in bogatejši, kot želite.
Half-in -Half

Lahko bi dosegli pravilno pite teksturo s skoraj vsako tekočino, če ste bili pripravljeni eksperimentirati, ampak mlečni izdelki dodate okus in bogastvo mešanici. Heavy krema prinaša obilo obe, vendar s precejšnjimi stroški v maščobe in kalorij. Redni mleko ima veliko manj maščob, temveč tudi - žal - manj okusa kot dobro. Pol-in-pol pozval v številnih receptih je kompromis, kompromisno rešitev med kreposti in užitka.
Zamenjave

Če ste globoko v quiche- izdelavo in odkrijte ste iz pol-in-pol, ne obupa. Lahko uporabite navadnega mleka, težka udarjajoče smetano ali svetlo smetana za kavo, s podobnimi rezultati. Lahko simulirajo tudi pol-in-pol z mešanjem enakih delov mleka in težka smetane ali dodal kanček težke kreme za vašo lahka smetana za kavo. Izpari mleko bo delovala tudi v ščepec, čeprav daje rahlo & quot; kuhano & quot; Okus do končnega quiche. Če boste morali izpustiti na pol in pol zaradi mlečnega alergije ali laktozno intoleranco, uporabite non-mlečno mleko, kot so sojino mleko, mandljevo mleko ali - če je združljiva z vašim okusom - kokosovo mleko. Ne uporabljajte sladkan ali aromatiziran mleko.