V dopoldanskem času, mešanica skupaj moko, olje , sol, kvas in vodo in zamesimo razviti gluten - beljakovine, ki omogoča za Chewy skorjo. Namesto dajanje testo v topel prostor, da vzhaja eno uro ali dve, ga položite v naoljen skledo in pokrijemo s plastično folijo. Je Slide neposredno v hladilnik za osem do 10 ur. Cool temperature v hladilniku upočasni proces naraščanja. Če pustite testo sedel za cel dan, testo vzhaja preveč in presega sposobnost glutena - da se raztezajo. Testo se razširi na svojih mejah in nato pade, ne more spet naraščati. Končni pie nima Chewy teksturo in lahko okus preveč Kvas.
Mogoče Longer

Recepti včasih zahtevajo omogoča pizza testo vzhajati 48 ur v hladilniku. To daljše narašča proces daje skorji globoko aromo in razpis občutek v ustih. Možno je celo, da testo v hladilniku, dokler teden. Uporaba testo dan je bil pripravljen donosi okusno pito, vendar pa mora aroma skorje ni tako razvita, kot bi bilo, če bi bilo testo pustimo, da se starosti.

Dokaz, potem Rise

Začetek procesa testo česar ne zjutraj, ampak po večerji noč, preden nameravate služiti pico, bo prinesla pito z tangy skorjo. Zmešamo gobo - mešanico kvasa, toplo vodo in majhno količino moke - in pustimo, da čez noč sedel pri sobni temperaturi. To je metoda preverjate, ali hidracijo in hranjenja, kvas. Ko dokaz kvasa čez noč, je nekoliko fermentira, ki vam daje blag tanginess v končnem izdelku. Naslednje jutro, dodajte več moke, kvasa, vode in soli, da ustvarite gosto testo. Zamesimo in nato nastavite v hladilniku, da se dvignejo kot greš približno vaš dan. Približno uro in pol, preden nameravate oblikovati in pečemo testo, ga odstranite iz hladilnika in pustimo, da vzhaja.
Zaključna pito

zvečer nameravate speči pico, odstranite testo iz hladilnika, ga raztegniti na želeno debelino - debel, srednje ali keks-tanek - in vrhu. Za hrustljave skorje, uporabite pice kamen, ki zagotavlja enakomerno segrevanje in pomaga izvleči nekaj odvečne vlage v skorji. Pečico segrejemo na visoko temperaturo - do 500 stopinj Celzija - s kamnom pico v notranjosti. Če pečica ni dovolj vroča, ko si dal pico v, skorja ne bo optimalno jasne in porjavi. Postavite vaše poveËano pico na kamnu in pečemo, dokler se mehurčki sira in skorja kuhani skozi. - Približno 10 do 15 minut