Jajčni beljak so večinoma beljakovine. Ko stepeno, ti proteini počitek in tisoče drobnih mehurčkov nastane, zaradi česar so beljaki za povečanje obsega kar za šest do osem krat. Kot ste bič beljakov, so sprva postal nekoliko Penina. Jim bič več in postanejo bele in kremasto, tvorijo mehke vrhove in nazadnje trd sneg. Jim bič preveč, čeprav, in mehurčki kolaps, proteini vežejo skupaj in zmes postane zrnat, vodeno nered, podobno, kaj se zgodi, če Zgrušati mlečnih izdelkov.
Quick Fix

Če želite popraviti beljakov, ki so bili stepeno preveč, dodajte še jajčni beljak v skledo in nežno premagati. Beljakovine v svežih jajčnih beljakov pomaga temper poljubčku tako da postane spet kremasta.
Unčo preprečevanja

Dve preprosti sestavine, ki lahko pomagajo stabilizirati beljakov, tako da Ščepati hitro in manj verjetno, da razčleniti. Razžvrkljamo beljakov za 30 sekund ali tako, dokler oni Penina in nato dodajte žličko smetane zobnega kamna. Nadaljujte brisal do mehkega vrhovi obliki. Dodamo sladkor v višini 1/4 skodelice sladkorja za vsako beljaka. Super-fine sladkor raztopi bolje kot navadni kristalni sladkor, vendar niti sorta deluje. Sladkor sweetens ne le Poljubček in ji daje svetleč sijaj, ampak zagotavlja tudi stabilnost.
Je v mešanici

Da bi preprečili overmixing, bodite pozorni na to, kako pripraviti in bič jajca. Prvič, tresk hladno, sveže beljakov v skledo in jim omogoči, da pridejo na sobno temperaturo. Sveža jajca ne proizvajajo toliko glasnosti kot starejših jajcih, ampak oni so bolj stabilni. Sobna temperatura jajca bič gor hitreje kot mrzli. Uporabite čisto kovinsko ali stekleno skledo - ne iz plastike - in zagotoviti, da je vaša metlico čist. Drobni delci maščob lahko moti proces stepanje. Opazovali jajca, kot si jih bič. Ti bom najprej tvorijo mehke vrhove, ki ohranjajo svojo obliko za nekaj sekund. Kot ste jih bič več, tvorijo trd sneg. Na tej točki, če držite Mešalnikih z glavo navzdol, vrhovi ostanejo pokonci ali curl le malo. Stepemo beljake, dokler se komaj drži trd vrhunec. Jim bič dlje in tvegate jih uničuje. To je bolje, da imajo nekoliko underwhipped jajca, kot da bi jih preveč bič.