preprosto dejanje ogrevanje vašega mleka povzroča pojavijo število kompleksnih sprememb. Eden od najpomembnejših je njegov učinek na kazein proteinov v mleku. V hladno mleko, ti beljakovinske molekule prevzame obliko tesen,-Klasast iščejo žogo. Kot mleko segreje, prameni, ki tvorijo te tesne svežnje začnejo širiti, oblikovanje ohlapnih vezi. To spremeni teksturo mleku je, kar je nekoliko debelejše in manj tekočine. Če združite da Poparjen mleko z jajci, da bi krema za kruh puding, bo nastavljena na gladko, svilnata tekstura.
To Kuhanje-Time Thing

Ogrevanje mleko ima poseben učinek na njenem okusu, kot tudi. Zato evaporirano mleko in obstojnost na policah ultrapasteurized mleko so manj prijetna za pitje kot svežega mleka. V peko, na drugi strani, da & quot; kuhano & quot; Okus je lahko prednost. V svoji prelomni knjigi & quot; Na prehrano in kuhanje, & quot; hrana znanost pisatelj Harold McGee je ugotovil, da mleko segrejete nad 170 F ustvarja nove in kompleksne molekule okus. Ti dajejo mleku blede namige vanilije, mandljev in celo jajc okusov. Katerikoli okusi dodate na svoj kruh puding, ti nežni opombe v mleku bo pomagalo jih dopolniti.
To je ena Flavor Thing

Še en razlog za parjenje svoje mleko je da je priložnost za dodajanje dodatne okuse. Na primer, če želite, da vaš puding, da imajo bogate okus in aromo vanilije, namesto ekstrakta vanilije, jih je treba infundirati v vročem mleku. Lahko uporabite isto tehniko, da jim dajo cimetov okus iz cimetovih palic, piment iz zdrobljenih piment jagod, ali pridihom citrusov z limonino lupino ali zelišč, kot so limone citronke. Ko so okusi dobro razvita in mleko je vroče, preprosto seva iz arom in dodajte mleko za vaše puding.