Večina pecivo recepti so liberalno opremljene z opozorili, da obdržite sestavine hladno in ne prenaporno testo, da bi se izognili razvoju težka, chewy gluten moka je. Choux pecivo je edinstven pri sprejemanju točen pristop, nasprotno, z uporabo vroče tekočine in delajo testo v veliki meri za povečanje razvoja glutena. Ko je to pečen, testo puder dramatično in tvori tanko, hrustljavo lupino, kot prevelik različico enotnega zračnega mehurčka v krušno testo.
Choux Pecivo Tehnika

Postopek za izdelavo choux pecivo je preprosta, če nekonvencionalen. Tekočina - bodisi voda ali mleko - je treba privesti v polnem tekoči vrenja, skupaj z določeno količino masla. Ta razprši maslo drobnih kapljic skozi tekočino, tako da meša enakomerno v testo. Nato se vsi dodamo moko naenkrat, in zmešamo močno nad toploto, da se tvori gluten in kuhamo iz nekaj tekočine. Nazadnje, ko je testo ohladi, da komaj toplo, si premagal za jajca, enega po enega, dokler ne nastane trd testo ali mehko testo, komaj drži svojo obliko, ko prenesen na list.

Shranjevanje choux Pecivo

choux Pecivo je nenavadno teksture pomeni, zaradi česar je pred nami, je problematično. Če ste kritje vaš skledo testo in ga damo v hladilnik čez noč, bo nastavljena v trdnem hlebec stodge in postane neuporabna. Namesto tega je treba testo prenesen za posamezne krem ​​puder ali Eclairs, nato zamrznjeni na stanja ponvi hitro, preden se posuši in tvori kožo. Ko zamrznjene, lahko vreča jih v neprodušni embalaži in jih uporabiti, kot je potrebno za obdobje do dveh mesecev. Prav tako se lahko peče pravica iz zamrzovalnika, ponavadi potrebuje le še dodatnih nekaj minut, da dosežejo svoj podpis svetlobo in hrustljavo teksturo.
Shranjevanje pecivo

Če želite pripraviti choux pecivo dan naprej, je pogosto bolj priročno in praktično samo pečemo posamezne pecivo. Potrebujejo 10 do 15 minut na 425 stopinj Fahrenheit za puff in dosežejo svoj polni velikosti, nato pa do pol ure pri 350 F ali 375 F končati crisping in izsušitev. Zanimive so pecivo počasi, stran od hladnih osnutkov, nato jih shranimo čez noč v nepredušno zaprti posodi. Lahko se ponovno crisped, za nekaj minut v topli pečici naslednji dan, ali enostavno napolni in se uporablja pravica iz posode. Pecivo zamrzne lepo za dva do štiri mesece, ampak oni so krhki in jih je treba shranjevati v togih posodah, da se prepreči škoda v zamrzovalniku.