Francoski kuharji navadno imenujemo to sladico & quot;. Creme renversee, & quot; ali od zgoraj navzdol krema, ki je primeren opis. To je bogata krema iz smetane, jajc in - običajno - vanilija, čeprav se lahko uporabijo druge arome. Kaj naredi flan ali krem ​​karamel razlikovalni je karamel omako, ki teče čez njegovo površino, ko je vliti. To je ustvarjen s obdaja dno posode s sveže ki karamela, nato pečenje kremne na vrhu nje. Ko je krema ohlajena karamel počasi raztopi in postane tekočina, ki tvorijo značilno plast omake.
Daj jim Bath

Kot vsako jajčno kremo, flan zahteva občutljivo temperaturo upravljanje. To mora dobiti dovolj vroče za jajca kuhati in nastavite sladico, vendar ne tako vroče, da jih bomo Zgrušati in ločiti iz zmesi. Najboljši način za to je, da pečemo na flan v vodni kopeli, v večji ponvi, napolnjeno z vročo vodo. Temperatura pečice je običajno 325 Celzija, vendar vodni kopeli vodi kremne na tik pod vreliščem. Posamezni kolači pečen v majhnih ramekins lahko traja 45 minut do ene ure v svoji vodni kopeli. Kolači pečen družinsko-style v večjih jedi potrebujemo tudi vodni kopeli, in lahko traja do 90 minut, odvisno od njihove velikosti. Flan je končal, ko je nastavljena na robovih, vendar nekoliko jiggly v sredini.
Razkalupljanjem in Serving

flan in druge custards, kot crème brûlée, so vsi narejeni z istim peščico osnovnih sestavin, kot so smetana, jajca, vanilije in sladkorja. Kaj naredi vsak eno drugačno je razmerje celih jajc za jajčne rumenjake. Creme brûlée je jedel iz svojega krožnika in je lahko zelo mehka, tako da vsebuje veliko rumenjaki za dodatno bogastvo. Flan mora imeti svojo obliko, ko je vliti, tako da ga uporablja več cela jajca. Dodatni beljaki da bo bolj čvrsta in hitreje nastaviti v vaši pečici. Flan treba ohladiti za vsaj 4 ure pred razkalupljanjem, in v najboljšem primeru čez noč, da karamelna omaka liquify. Pred razkalupljanjem teči nož okoli roba, da jo sprostite. Nastavite polni velikosti kolači v ponev z vročo vodo za nekaj trenutkov prvi, da bi jim pomagali sprostiti čisto.
Variacije

Čeprav classic vanilije različica flan je najbolj razširjena, lahko osnovni recept in tehniko lahko spremenijo enostavno dodati nove okuse. Na primer, ki nadomešča del smetane z bogato kremo iz kokosovega mleka daje sladico subtilno in elegantno kokosovo aromo. Drugi pogosti razlike vključujejo čokolado flan ali flan dosežen s svežim sirom za dodatno bogastvo. Nekatere razlike morda morali pecite nekoliko dlje kot klasični flan, čeprav je skupni obseg 45 do 60 minut za male kupila karamelne rezine in 60 do 90 minut, za velika podjetja je še vedno uporabna.