Segreti pečico na najnižjo nastavitev, ponavadi 200 stopinj Fahrenheit, preden pečemo svoj Kolač od bjelanaca. Vi ste res samo izhlapevanje vlage iz jajčnih beljakov iz poljubčku, zapustijo beljakovin in sladkorja zadaj. To je ključ do hrustljavo meringue piškotke, ki vodijo mesecev v nepredušni posodi. So v bistvu dehidrirani, namesto pečen.
Control karamelizacije

Idealne meringue piškotki prihaja iz pečice popolnoma bel, brez karamelizacije. Hranite pečico na najnižji temperaturi, da se zagotovi, da ima v notranjosti poljubčku čas, da nastavite pred zunanjimi rjava. Lepa meringue pita je okrepljeno z malo karamelizacije. Najboljši način za dosego popolnoma porjavi meringue nasvete o limono Kolač od bjelanaca pito, na primer, je uporaba krem ​​brûlée baklo. Ta majhna-propan pogon kulinarična orodje vam daje popoln nadzor nad procesom porjavitev, ki vam omogoča, da rjava konice poljubčku brez prekuhavanje ostalo.
Be Safe

meringue, ali mislite, da jo uporabljajo za piškotke ali pite, se začne s surovim jajčnih beljakov. Ali lahko uporabite meringue v prahu, ki je izdelan iz dehidrirane jajčnih beljakov, vendar pa lahko poskusili umetno. Pri uporabi svežih jajc, uporabili termometer sonde za preverjanje notranjo temperaturo poljubčku na koncu postopka pečenja. To mora priti do 160 stopinj F ubiti bakterije, ki lahko povzročijo bolezen.
Pie Pasti

Meringues mogoče razdeliti, če so pekli pri temperaturah, ki so previsoke. Visoka vročina naredi zunaj niz preden znotraj izsuši. Hranite temperatura Nizka doseči trdne meringues. Izogibajte se Kolač od bjelanaca na vlažnem dan. Tretja vlage v zraku težko doseči hrustljav, suhe Kolač od bjelanaca. Takoj meringue pride iz peči, se začne absorbira vlago. Meringue piškotki bodo Moker in meringue pite bo & quot; jokajte & quot; Prikazovanje ali kroglice tekočine.