ganache je mislil, da so izumili v Švici, v sredi 19. stoletja, približno v času te moderne peko in jedo čokolado so izpopolnili. V svoji najpreprostejši obliki, je zelo enostaven za pripravo. To zahteva enake dele čokolado in težka smetane masnih ali približno pol funta dobre čokolade za vsako skodelico smetane. Sesekljamo ali naribamo čokolado na majhne koščke, nato segrejte smetano do vrenja in jo prelijte s čokolado. Mešajte, čokolado, dokler se temeljito ne raztopi in v kombinaciji s kremo. Nekateri recepti klic za dodajanje sestavin, kot so glukoza, masla ali vanilije, da spremeni okus ali teksturo, ampak tistih, ki niso potrebne.
Whipped ganache

ganache ima številne uporabe v peki in peciva. Ko je toplo in izcedek, to naredi lepo sijajni čokoladno glazuro za pecivo in slaščice. Ko se ohladijo, in dovoli, da določi, da postane osnova za tartufov. Pri sobni temperaturi, če je to dobro zgosti, vendar še ni trdna, da lahko stepene smetane kot dokler ne doseže svetlobo, puhasto teksturo. Barva ganache bo posvetliti, izgublja svojo temno čokolado sijaj in prihajajo tako, da spominja čokoladno glazuro ali kremo čokolado ledu. To je zelo mehka in mazava, zaradi česar je odličen za polnjenje ali zaledenitve za pecivo in piškote.
Uporaba Whipped ganache

Plain stepeno smetano deluje tudi prehiteli za pecivo, ki bo takoj vroči, vendar skrči in izprazni v nekaj urah. Kljub visoko vsebnostjo smetano, ganache ne naredi tega. Čokolada, ki je trdna in krhka pri sobni temperaturi, zagotavlja dovolj strukturo imajo mehurčkov prosto in sproti peno nedotaknjen. Pecivo, ki s stepeno ganache se lahko shranijo za dan ali dva, pri sobni temperaturi, ali do enega tedna skrbno ureja v hladilniku, brez škode za njihov okus in videz.
Opozorila

Seveda, obstaja vedno nekaj izjem. Če živite v posebno vlažnem podnebju, boste morda ugotovili, da oblike kondenzacije na vaši-ganache pokrita torte, če je bilo v hladilniku. Samo števci, ki so vzeti torto ven ponoči, ko je hladno, ali pa pustiti, da pridejo do temperature blizu hladnem in suhem zraku iz klimatske naprave. Če je temperatura v služijo območju nad visokimi 80. Celzija, bo ganache začne zmehča v 30 do 45 minutah. Ganache na vrhu torte ne bo deflacijo opazno, če je popolnoma stopi, vendar ganache polnila med plastmi lahko stisne in slide, ko se razreže torta.